素揚げ野菜のカカオ醤ビネガーのせ
素揚げにすると甘みが際立つアブラナ科のお野菜に合わせるのがオススメです。
材料
- 野菜 … 適量 （ブロッコリー、芽キャベツ、菜の花など）
- 揚げ油 … 適量
- カカオ醤（粒） … 大さじ１
- カカオヴィネガー アフィネ … 大さじ１ （または、米酢と蜂蜜を同量合わせたもの）
- 黒胡椒 … 適量
手順
- カカオ醤とビネガーをよく混ぜておく。
- ブロッコリーなどを中温で色付くまで素揚げにしたら器に盛り、1をかける。
- お好みで黒胡椒をふる。
ノート
＜メニュー作成者＞ あいこ愛古
料理研究家。フレンチ、イタリアン、アジアン、発酵料理、薬膳、様々な要素を取り入れた創作料理を得意とする。【使用した製品】
カカオの風味も醤油の風味もどちらもしっかりと感じることができる新感覚の調味料です。
甘酸っぱさが、ワインヴィネガーのような味わいで、様々なお料理にも調味料として使えます。
フレッシュな果汁の味わいとも違う、奥行きのある味わいに仕上がっています。
