パプリカとろとろマリネ
カカオシロップとヴィネガーを使用したフルーティーなマリネ
材料
- 赤パプリカ … １個
- カカオフェルメントシロップ … 適量 （※シロップとヴィネガーは同量を目安に混ぜておく）
- カカオヴィネガー … 適量
手順
- 赤パプリカをトースターやグリルで丸ごと、皮がまっ黒に焦げるまで焼く。(まんべんなく黒くなるように回しながら)
- 水を入れたボウルの中で手早く皮を剥き、手で半割りにして種を取り除く。(やけどに気を付けて！)
- キッチンペーパーで水気をよく拭き、食べやすい大きさにカットする。
- カカオフェルメントシロップとビネガーを混ぜたものに漬ける。(お好みで柚子の皮や山椒の実などを一緒に漬けてもよい)
ノート
- 黄色いパプリカは焦げた皮の色が剥いても残ってしまうので、赤い方が綺麗にできます。
- 赤ピーマンでは上手くできません。身の厚いパプリカだから美味しくできます。皮が焦げるくらいまで焼くことで、とろりと軟らかく甘くなります。
【使用した製品】
ベトナムベンチェ省の自社発酵施設でとれたカカオの果肉部分の果汁より作ったカカオシロップ。
甘酸っぱさが、ワインヴィネガーのような味わいで、様々なお料理にも調味料として使えます。
フレッシュな果汁の味わいとも違う、奥行きのある味わいに仕上がっています。
