パプリカとろとろマリネ
カカオシロップとヴィネガーを使用したフルーティーなマリネ
準備時間 5 minutes mins
調理時間 20 minutes mins
合計時間 25 minutes mins
- 赤パプリカ … １個
- カカオフェルメントシロップ … 適量 （※シロップとヴィネガーは同量を目安に混ぜておく）
- カカオヴィネガー … 適量
赤パプリカをトースターやグリルで丸ごと、皮がまっ黒に焦げるまで焼く。(まんべんなく黒くなるように回しながら)
水を入れたボウルの中で手早く皮を剥き、手で半割りにして種を取り除く。(やけどに気を付けて！)
キッチンペーパーで水気をよく拭き、食べやすい大きさにカットする。
カカオフェルメントシロップとビネガーを混ぜたものに漬ける。(お好みで柚子の皮や山椒の実などを一緒に漬けてもよい)
- 黄色いパプリカは焦げた皮の色が剥いても残ってしまうので、赤い方が綺麗にできます。
- 赤ピーマンでは上手くできません。身の厚いパプリカだから美味しくできます。皮が焦げるくらいまで焼くことで、とろりと軟らかく甘くなります。
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＜メニュー作成者＞ あいこ愛古
料理研究家。フレンチ、イタリアン、アジアン、発酵料理、薬膳、様々な要素を取り入れた創作料理を得意とする。