カカオシロップのマヨネーズ
カカオシロップで作る自家製マヨネーズ！
材料
- 卵黄 … １個
- カカオフェルメントシロップ … 大さじ２
- カカオヴィネガー … 大さじ１
- マスタード … 小さじ１ （粒マスタード：可）
- 塩 … 小さじ1/2
- サラダ油 … 160mlほど
- こしょう … 適量適量
手順
- ボウルにサラダ油以外の材料を入れてよく混ぜる。
- サラダ油をスプーンですくって「1」に数滴垂らし、ホイッパーでよく混ぜる。
- 残りの油を糸のように細く垂らして加えながらホイッパーでよく混ぜ、乳化させていく。
- お好みの固さになったら胡椒を加え、酸味の好きな方は更にヴィネガーやレモン汁を足すなどして味を整える。
ノート
- 材料は分離しないように全て室温に戻しておく。
- サラダ油や米油などクセのない油がおすすめですが、油の量は少ないと軟らかく、多いほど固く仕上がります。
【使用した製品】
ベトナムベンチェ省の自社発酵施設でとれたカカオの果肉部分の果汁より作ったカカオシロップ。
甘酸っぱさが、ワインヴィネガーのような味わいで、様々なお料理にも調味料として使えます。
フレッシュな果汁の味わいとも違う、奥行きのある味わいに仕上がっています。
