カカオシロップのマヨネーズ

材料は分離しないように全て室温に戻しておく。
サラダ油や米油などクセのない油がおすすめですが、油の量は少ないと軟らかく、多いほど固く仕上がります。

〈材 料〉
  • 卵黄 1個分
  • カカオフェルメントシロップ 大さじ2
  • カカオヴィネガー 大さじ1
  • マスタード(粒マスタード:可) 小さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • サラダ油 160mlほど
  • コショウ 適量
〈作り方〉
  1. ボウルにサラダ油以外の材料を入れてよく混ぜる。
  2. サラダ油をスプーンですくって「1」に数滴垂らし、ホイッパーでよく混ぜる。
  3. 残りの油を糸のように細く垂らして加えながらホイッパーでよく混ぜ、乳化させていく。
  4. お好みの固さになったらコショウを加え、酸味の好きな方は更にヴィネガーやレモン汁を足すなどして味を整える。
【使用した製品】
カカオフェルメントシロップ(プレーン)
カカオヴィネガー


<メニュー作成者> あいこ愛古

料理研究家。フレンチ、イタリアン、アジアン、発酵料理、薬膳、様々な要素を取り入れた創作料理を得意とする。

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