材料は分離しないように全て室温に戻しておく。
サラダ油や米油などクセのない油がおすすめですが、油の量は少ないと軟らかく、多いほど固く仕上がります。
〈材 料〉
- 卵黄 1個分
- カカオフェルメントシロップ 大さじ２
- カカオヴィネガー 大さじ１
- マスタード（粒マスタード：可） 小さじ１
- 塩 小さじ1/2
- サラダ油 160mlほど
- コショウ 適量
〈作り方〉
- ボウルにサラダ油以外の材料を入れてよく混ぜる。
- サラダ油をスプーンですくって「1」に数滴垂らし、ホイッパーでよく混ぜる。
- 残りの油を糸のように細く垂らして加えながらホイッパーでよく混ぜ、乳化させていく。
- お好みの固さになったらコショウを加え、酸味の好きな方は更にヴィネガーやレモン汁を足すなどして味を整える。
【使用した製品】
＜メニュー作成者＞ あいこ愛古
料理研究家。フレンチ、イタリアン、アジアン、発酵料理、薬膳、様々な要素を取り入れた創作料理を得意とする。
