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インターナショナルチョコレートアワード アメリカ大会の日程オープン International Chocolate Awards Americas 2016 Open

2012年にスタートした、インターナショナルチョコレートアワードも、5年目に突入ですね。

いよいよ2016年インターナショナルチョコレートアワードのアメリカ・アジアオセアニア大会の日程がオープンになりました。

International-Chocolate-Awards-2016-logo-website

 

参加してみたいという日本国内のショコラティエ・チョコレートメーカーの皆さま、ぜひエントリーを。2016年のもっとも大きな大会となるアメリカ大会は、北アメリカ・中南米、アジア、オセアニアからの出品が可能です。昨年も多くのカカオ生産国からのエントリーがあり、大変エキサイティングなラウンドの1つとなっています。このアワードを通じて、カカオ生産国、チョコレート製造者、消費者が、高品質なチョコレートとは?ということについて理解を深め、カカオ業界、チョコレート業界の向上を目指します。

大会の詳細はこちら(英語)

お申込みは、まずインターネット上のエントリーから申し込み、申し込み手数料の支払いを行い、サンプルを、

所定の量、所定のアドレスまで期間内にお送りください。(4月29日~5月13日まで)

>>International Chocolate Awards

Americas and Asia-Pacific, 2016

Location: New York, United States
Judging dates: May 14, 2016 – May 19, 2016

In 2016 the Americas competition enters its fifth year, again combining with Asia-Pacific to make it the largest round in the 2016 Awards calendar. As one of our founding competitions, Americas and Asia-Pacific brings together bean-to-bar chocolate bars and chocolatier products from diverse cultures to celebrate innovation and excellence in fine chocolate, including the USA – home of the micro-batch craft chocolate movement – Japan, and many of the Latin and Caribbean countries that grow fine cacao.

This year’s judging is hosted by the prestigious Montclair State University in New Jersey, in association with the Nutrition and Food Science Program of The College of Education and Human Services at Montclair, which was home to the prestigious International Conference on Culinary Arts and Sciences (ICCAS) in 2015.

021915_3311_Nutrition LabFaculty and students in the program conduct investigations into the sensory analysis of food, food history, science and effects on cultural groups, and studies that assess the effects of food properties on emotions. Special activities on aspects of sensory analysis have been planned for judges.

The University’s work compliments the advanced sensorial evaluation approach of the International Chocolate Awards, which aims to give the fairest and most comprehensive assessment of the retail products entered through our system of ‘managed subjectivity’.

The Americas and Asia-Pacific competition includes standard and micro-batch categories for plain/origin chocolate bars and all other chocolatier categories – flavoured bars, filled chocolates/bonbons and spreads. Includes all Americas, Asia-Pacific and Oceania countries and regions, except Canadian chocolatier products, which are judged at the Canadian competition in September.

Eligibility

Open to all entrants with their main office or headquarters in North and South American, Asia-Pacific and Oceania, for all categories.

Canadian companies may only enter plain/origin bar entries in the Americas and Asia Pacific competition. The Canadian National Competition for chocolatier products – flavoured bars, filled chocolates and spreads, will take place in Toronto in September 2016. (Only one registration fee will be charged).

The admission fee for this competition is USD $65 and the fee for each entry is USD $40. Prices will be converted into local currency by your credit card company, if required.

>>ENTRY PAGE IS HERE

 

インターナショナルチョコレートアワード World Final 2015結果発表

今年のインターナショナルチョコレートアワード世界大会の結果、10月17日ロンドン ケンジントンオリンピアで開催されていたThe Chocolate Showの中で発表されるセレモニーがありました。発表の結果は下記です。 参照サイト⇒international chocolate awards

International chocolate awards for akesson'S

大カテゴリーが太文字 その中でも細かくジャンルごとに分けて行われた審査をピンクで表しています。(トモエサヴールから日本にご紹介しているチョコレートはブルーにて表記、日本からの受賞、エスコヤマさん、Le Chocolat H さん、コロンビア小方真弓さん率いるカカオハンター、イタリアベースに活動される才村由美子さんのブランドPiccola Pasticceriaはオレンジ色にて表記。日本に輸入者がいらっしゃり購入可能なブランドと現在当方で把握しているブランドはグリーンにしております。※しかしながら同じアイテムが入荷する予定があるかは未確認です。もし、該当で表記モレがある輸入者様いらっしゃいましたらご連絡くださいませ。また販売情報等があればお知らせください。)

賞は大きく分けて、板チョコレート部門・ボンボンチョコレート部門・スプレッド(チョコレートペースト)部門に分かれます。その中で、ビターチョコレートやミルクチョコレート、50kg以下の少量生産の部門であるマイクロバッチ部門、フレーバーのついたチョコレートの部門、板チョコレートの中に色々な副素材を混ぜ込んだもの部門、などに分けられています。

 

Prizes(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)‘Best in competition’ overall winners

Plain/origin dark barcategories
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Plainorigin milk bar categories
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk

Plain/origin bars
Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Silver:Bonnat Chocolatier (France) –Vale do Juliana
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Double Turned( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Triple Turned( * Bonnat)
Silver:Marou – Faiseurs de Chocolat (Vietnam) –Tien Giang 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lacumbia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Montubia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Silver:Soma Chocolate (Canada) –CSB Chama
Bronze:Amano Chocolate Company (United States) –Chuao 70% Dark Chocolate
Bronze:Bonnat Chocolatier (France) –Haiti
Bronze:Dick Taylor Craft Chocolate (United States) –72% Madagascar, Sambirano

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Silver:Cacao Hunters (Colombia) –Arauca 70%
Silver:Duffy’s (United Kingdom) –Duffy’s Honduras Indio Rojo
Silver:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Hispaniola 70%
Silver:Omnom (Iceland) –Madagascar 66 %
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Grenada 70%
Bronze:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Criollo 74%

High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)
Gold:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 85% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 100% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)

Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar
Bronze:Starchild Chocolate (United States) –Wild & Raw

Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 55% – Nicaragua( * Bonnat)
Bronze:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 65% – Nicaragua( * Bonnat)

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Dominican Republic Dark Milk 50%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Rare Cacao Collection – Colombia, Sierra Nevada Dark Milk 63%
Silver:Omnom (Iceland) –Milk of Madagascar

Plain/origin white chocolate bars
Gold:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa

Flavoured bars

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemon Verbena
Silver:Chuao Chocolatier (United States) –Spicy Maya
Silver:Forte Chocolates (United States) –Orange Jazz Bar
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Mint
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemongrass
Silver:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Spice Island Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Stratus
Bronze:Beschle Chocolatier (Switzerland) –Ginger
Bronze:Choc Amor (United Kingdom) –Salt Liquorice
Bronze:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Geranium

Dark chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & “Wild” Voatsiperifery pepper
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Cardamom Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & Black pepper
Silver:Amano Chocolate Company (United States) –Raspberry Rose
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Sourdough & Sea Salt 66%
Bronze:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Honey Lavender

Dark chocolate bars with a filling
Gold:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Whiskyschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Mango Mascarponeschokolade

Milk chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:The Violet Chocolate Company (Canada) –Herbes de Provence
Silver:Chocolate Naive (Lithuania) –Organic dark milk chocolate with peanuts and salt
Silver:Evers & Tochter (Germany) –Vollmilchschokolade 35% mit Trüffelsalz
Silver:Fruition Chocolate (United States) –Barrel Aged Dark Milk
Silver:TCHO Chocolate (United States) –Mokaccino
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Honey Rosemary

Milk chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Tropical Island
Silver:es koyama (Japan) –Edamame (Black Beans)
Silver:es koyama (Japan) –White Fermented Bean Curd & Milk Chocolate
Silver:Omnom (Iceland) –Milk + Cookies
Silver:Slitti (Italy) –Tavoletta CaffèLatte
Silver:TCHO Chocolate (United States) –TCHunky TCHOtella
Bronze:es koyama (Japan) –Double Black (Black Currant & Black Garlic)
Bronze:Le chocolat de H (Japan) –Natto

Milk chocolate bars with a filling
Gold:Harrer Chocolat (Hungary) –Apricot – Kajszibarackos csokoládé
Silver:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Pistazien Nougatschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Erdnuss Caramelschokolade

Flavoured white chocolate bars
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Yuzu
Silver:es koyama (Japan) –Brown Sugar & Yuzu
Silver:Le chocolat de H (Japan) –Houjicha Soba
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Lemon Dill
Silver:Vestri (Italy) –“Sfogliate” Sesamo e Sale Rosa dell’Himalaya
Bronze:Fabric Chocolate (Hungary) –White Chocolate with Cinnamon and Lemon

Ganaches, palets, ganache pralines and truffles

Unflavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:Dreams of Eva (Peru) –70/70
Gold:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Dark Velvet Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Dominican Republic House Blend Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Madagascar Craft Truffle
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Graded 100%
Bronze:Truffle Shots (United States) –Signature Dark

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Black Shichimi Pepper & Chinese Milk Vetch Honey
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Piura / Amazonas
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Raspberry & Black Pepper Velvet Truffle
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Peach Magnolia
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Grainy Pear
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Lazy Cherry Infusion
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Chilli & Cocoa Nib Bon Bon
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Raspberry & Kalamanzi Lime Bon Bon
Silver:Truffle Shots (United States) –Caramel Beurre Noisette
Bronze:Forte Chocolates (United States) –Cherry Almond Truffle
Bronze:Mälarchocolaterie Swedish Chocolate Luxury (Sweden) –Apple & Calvados
Bronze:svenningsen chocolatier (Denmark) –Fig

Milk chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Daitokuji-Temple Natto
Silver:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –peanut butter on toast
Silver:es koyama (Japan) –Vanilla Miso
Silver:Truffle Shots (United States) –Tellicherry Cardamom
Bronze:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –miso
Bronze:Cococo Chocolatiers (Canada) –Earl Grey Tea

White chocolate ganaches or truffles
Gold:Chocolopolis (United States) –Lemon Lavender Truffle
Silver:ChocoCard (Hungary) –Mango bonbon with caramellized white chocolate
Silver:Chocolatte (Sweden) –Virgin Mojito
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Passion Fruit & Mango Velvet Truffle

Ganaches or truffles using mixed dark/milk/white for coating and fillings
Gold:es koyama (Japan) –Matcha & Kinmokusei(fragrant olive)
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Parchita
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Tamarindo
Silver:BETA5 (Canada) –Celery – Peanut
Silver:BETA5 (Canada) –Cucumber – Mint
Silver:DARCIS, Maître Chocolatier (Belgium) –Passion
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Ají Amarillo
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Lúcuma / Pisco
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Plátano / Habas
Silver:Ika Chocolate (Israel) –Za’atar ganache
Silver:Slitti (Italy) –Pralina Irish Coffee
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Thai Stick
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Raspberry
Silver:Vestri (Italy) –Ganache al Basilico
Bronze:Arcay Chocolates (Venezuela) –Crema Irlandesa
Bronze:Compania de Chocolates (Argentina) –Gin and Grapefruit

Nuts
Nut based pralines with dark chocolate
Gold:Guido Castagna (Italy) –Cremino pistacchio
Silver:Guido Castagna (Italy) –Cremino cannella e calendula
Bronze:Tartuflanghe (Italy) –Mini tartufo dolce nero
Bronze:Törtchen Törtchen (Germany) –Pistaziennougat

Dark chocolate gianduiotto / cremino
Gold:Guido Castagna (Italy) –Giuinott (giandujotto)

Dark chocolate dragées, enrobed whole nuts
Silver:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with Voatsiperifery pepper

Dark chocolate enrobed marzipan
Gold:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Roasted almond & clementine marsipan

Nut based pralines with milk chocolate
Gold:es koyama (Japan) –Hyuganatsu Noisette
Silver:BETA5 (Canada) –Pumpkin
Silver:es koyama (Japan) –Kumquat Noisette

Milk chocolate gianduiotto or cremino
Gold:Piccola Pasticceria (Italy) –Piccolo gianduja

Unflavouredmilk chocolate cremino
Gold:Gustolato (Croatia) –Cremino classico Nocciola Piemonte ( da noi Tostata e raffinata), ricoperto al latte (40%)
Bronze:Vestri (Italy) –Cremino

Flavoured milk chocolate cremino
Gold:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con liquerizia
Silver:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con amarene

Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts
Bronze:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with tonca bean

White chocolate dragées, enrobed whole nuts
Gold:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with salty blonde chocolate and crispy wafer
Silver:Torta Pistocchi Firenze (Italy) –Drageè Pistacchio e Arancia
Bronze:Gustolato (Croatia) –Mandorla d’Avola (da noi tostata) ricoperta di cioccolato bianco con infusione di Zafferano Istriano (Croazia)

Caramels
Dark chocolate enrobed caramels
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Mandarin and Tonka Bean Caramel
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Umami / Artisan Soy sauce Caramel & roasted sesame
Silver:kettler Schokolade (Germany) –Passionsfrucht-Tequila
Bronze:Fifth Dimension chocolates (United Kingdom) –Mango & Passion fruit caramel
Bronze:The Chocolate Society (United Kingdom) –Liquid Salt Caramel

Milk chocolate enrobed caramels
Gold:Chocolatte (Sweden) –Salty caramel with a touch of liquorice and milk chocolate ganache.
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Caramel fleur de sel – sesamecrunch
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Combawa

Others – fruit/sugar/butter/cream
Dark chocolate enrobed whole fruit
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Chocolate Covered Banana
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina calabrese biologica candita
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina candita intera con honeybush e mango

Spreads
Spreads with dark chocolate (no milk powder)
Gold:Guido Castagna (Italy) –Crema gianduja +55

Spreads with milk chocolate
Gold:Gustolato (Croatia) –Spalmabile al Pistacchio Greco
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –PassionSpread
Silver:Pasticceria Vacchieri Marco- Dolci intuizioni (Italy) –Crema gianduia
Silver:Slitti (Italy) –Crema da Spalmare Riccosa
Bronze:Vestri (Italy) –Vellutata al Latte

Special awards
Given for entries that qualify for the special category criteria

Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Chocolate Maker:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Growing Country:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Gold – Organic:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Directly Traded:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Growing Country:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%

Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Directly Traded:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Growing Country:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Organic:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Chocolate Maker:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Gold – Directly Traded:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Gold – Directly Traded:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%

Plain/origin white chocolate bars
Gold – Directly Traded:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa
Gold – Growing Country:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa

ICA World Chocolate Drink Competition2015

インターナショナルチョコレートアワード(以下 略 ICA)の、チョコレートドリンク部門の世界大会が、9月12日~13日ドイツのハノーバーにて行われる、チョコレートグルメフェスティバル内で開催されます。

2015-awards-logo-120

この大会の参加は世界中から参加できるものとなりますので、もしも、参加してみたいチョコレートメーカー・作り手の皆さんはぜひ挑戦してみてください。エントリー方法はこちらのページの下部にある、エントリーステップ1にて登録。アワードのルールを読み同意した方が参加できます。エントリーできる商品は小売りしている商品が対象となります。(この先最低でも1か月は販売される商品である必要があります。)エントリー上限は20アイテムまでです。エントリー料と、1品目ごとのエントリー料をオンラインで決済してください。その後、サンプルをドイツに、9月11日までに到着するように送付。今回はそれぞれ300g、それとオープンの投票用に1kgとなっております。

サンプルの送付は8月24日~9月11日まで受け付け、(ドイツへの到着必着となります。)下記5つのカテゴリーがあります。アルコール入りチョコレートドリンクは今回試験的に開催されるものです。アルコールの輸出などの手続きもl基本的に出品者が行わなければなりませんので、ご注意ください。

ダークチョコレートドリンクのウォーターベース、ミルクベース。 インヒュージョン(カカオティーなど)、ミルクチョコレートドリンク、カカオ・チョコレートを使用したアルコールドリンク の5部門です。

    • Drinking Chocolate

    • Drinks with dark chocolate

    • Drinks with dark chocolate or cocoa powder

      21a. Dark drinking chocolate (made with water)

    •   21b. Dark drinking chocolate (made with milk)

      Drinks with milk chocolate

    • Drinks with milk chocolate or with milk powder

    •   22. Milk drinking chocolate (with milk chocolate/milk powder)

    • Infusions

    • Infusions or cacao tea

      23. Cacao tea/infusions

    • Alcoholic drinks
    • Chocolate/cacao alcoholic drinks – trial categories
    •       24. Alcoholic drinks/liquors made with chocolate or cacao (Pilot category)

カテゴリー公式ページは、こちらを参照ください。

今回のもう一つの注目トピックスは、一般の方も参加費を払うと、テースティングと、投票が行える「ピープルズチョイスアワード」という制度が作られています。一般の方も参加できますから楽しんでいただけたらと思います!

※このガイドは日本の方でICAに商品をエントリー参加したい方の参考になるように書いています。参考になれば幸いです!

Internatilnal Chocolate Awards AMERICAS 2015 Judge

International Chocolate Awards British Round の数日後、4月28日より3日間、NYマンハッタン、ホーボーケンにてインターナショナルチョコレートアワード アメリカラウンドの審査が行われました。アメリカ大会は最も大きな大会の1つで、北米、中南米、アジア、オセアニアが応募対象エリアです。2日間の一般審査は、ニューヨークマンハッタン、The Horticultural Society of New Yorkを会場に開催、最終審査はホーボーケンにあるUltramarinosにて行われ、私も審査員として参加してきました。

ICA AMERICAS 2015

 

審査は1日4回の1回あたり約90分のセッションで構成されており、それぞれの間に休憩を挟みます。審査員はこのうち1セッションのみ、2セッション等事前にエントリーをしていて参加します。審査が大変であることは分かっていましたが、どのようなものが出品されているのか、すべてのセッションに参加いたしました。

ICA AMERICAS 2015

私のテーブルは2番のテーブル。一緒に座ったのはメキシコの料理の専門家であり料理学校を経営されているRuth Alegria(ルース アレグリア)さん、インターナショナルチョコレートアワードの主要メンバーであるMaricel Presilla(マリセルプレジーラ)さん。他には取材のためにお越しのライターの方などかわるがわるに、着席されました。TV番組の録画も途中入ったりしていました。(後で聞いたところ、ナショナルジオグラフィックだそうです。スペイン語で進行していたので、スペイン語圏の方がインタビューを受けていらっしゃいました。)

ICA AMERICAS 2015

審査の際に使うのが、お水、そして塩を入れずに作ったトウモロコシのお粥ポレンタ。そして、3種類の味覚チェックをするチョコレート。たくさんのチョコレートを味わうと、舌の上にチョコレートが残り味覚を狂わせてしまい、正確な判断ができなくなる、、それを防ぎ公正な審査をするためのアイテムです。常温のお水だけでは消えない、舌の上に残る前出のチョコレートの名残を消すために、でんぷん質のポレンタを使って、舌の上の油分を落とすような感じで使うのでパレートクレンザーと呼んでいます。また、味覚チェックでもしも、前回食べた時と同じ味を感じなくなっていたとしたら、判断する基準である自分の味覚が変わってしまっていることを意味します。ですから、自分自身の味覚(受け止める側)がブレていないか確認が必要になるので、頻繁に、このチェックも行います。

セッションでは90分の間に何種類かのプレートが配られ、それぞれのプレートには5~6種類のチョコレートが登録番号、(部門番号と、商品番号の組み合わせ)と、簡単なプロフィール ○○産カカオ ○%などが書かれています。メーカー名などは何も書かれておらず、小片になっているので、形だけでは判断できません。(ボンボンショコラは例外で、見た目の審査もあるので、見た目の審査用に丸ごとの形のものが各テーブルに配られます。試食はハーフカット程度のものをいただきます。)1セッションで、20種類~多くて30種類くらいでしょうか。4セッションともなれば、かなりの種類をテースティングすることになります。それが2日間続き一般審査は終了。

一般審査の結果を集計したのち、上位のアイテムに関して、最終選考会が行われます。ここでは、もう一度テースティングをし、最終選考員によって意見を交わし再度投票をすることに。今回アメリカラウンドでは、この最終選考員としても審査に加わらせていただきました。会場はマンハッタンよりハドソン川を渡ってお隣のニュージャージー州 ホーボーケンにあるウルトラマリノスにて。午前中から開始してなんと最終選考が終わったのは日付がかわった深夜1時。とても長い1日でした。1つ1つ審査の公正さを保つために、私たちの舌がもとに戻るまでに時間をとったり、ディスカッションにも大変時間をとりました。異なる食文化を背景に持つ審査員が集まって、審査をするので、当然ですが意見が食い違うこともあります。ディレクターのMartin Christyが全員の意見を必ずヒヤリングしながらリードしてくれました。メンバーはカカオ産地、カカオ品種にも精通しているため、かなり専門的な話も出てきます。またその土地ならでは、なこともたくさんあるので、審査の傍ら、私にとっては多いに新たな発見と学びもある審査となりました。

ultramarinos

アメリカ大会の結果は6月末にセレモニーの予定。日本のアイテムも含まれていますので、結果が楽しみですね!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Internatilnal Chocolate Awards British Competition 2015

2012年に、イギリス・イタリア・アメリカの専門家が中心となって発足したInternational Chocolate Awards(インターナショナルチョコレートアワード)。上質なカカオから作られたファインチョコレート、またそれらのチョコレートを使用した製品(ボンボンチョコレートや、チョコレートペーストなど)の卓越した技術、味わいを評価する独立したコンペティション(競技会)として発足しました。年々システムやルールの改善をしている結果、審査部門の細分化によってより公平に審査できるようになっています。また開催地が増え、2015年は11の大会が予定され年々大きな競技会となっています。

この大会によって、ファインチョコレートを作るメーカー、小さなショコラティエから、カカオ農家までを支援しています。審査の結果は単に賞を授与するだけではなく、良かった点・悪かった点等評価の内容を出品者へフィードバックすることで、たとえ賞を受賞しなかったとしても、客観的な意見をもらうことで改善点を見つけ出し、品質の向上が望めます。消費者にとっては、良いチョコレートを知ることができる一つの指標として役立っています。審査員は、世界各地の専門家によって構成されており、専門のテイスター、パティシエ、シェフ、フードジャーナリスト、ソムリエ、、、が、世界各地より集まって審査をしています。最終審査は、一般審査の結果からさらに、厳正なルールに従ってGrand July(最終選考委員)の審査が再び行われ、決定されます。(最終審査ルールはこちら ※英語のみ)

その中ですでに英国ヨークにて4/19から4/22に開催されたBritish Competition(イギリス大会)の結果が発表されました。昨年ロンドン ノッティングヒルにショップをオープンしたことから、拠点をロンドンに移したアケッソンズ、今年初めて日本に紹介したサフォークのパンプストリートベーカリーが受賞しています。

Dark chocolate bars with inclusions or pieces 部門(中にフルーツ・ナッツ等含有物を含むダークチョコレートバー)

GOLD :Akesson’S  Madagascar 75% Trinitario Cocoa & “Wild” Voatsiperifery pepper

Akesson's wild pepper

Silver:Akesson’S      Madagascar 75% Trinitario Cocoa & Black pepper

Akesson's black pepper

Silver:Akesson’S        Madagascar 75% Trinitario Cocoa & Pink pepper

Akesson's pink pepper

この3種類の胡椒を使ったチョコレートは一度購入された方からの御問い合わせリピートが非常に多いです。特にチョコレート=甘いお菓子、と思っている方にとってはぴりりと効いた胡椒とフルーティーなマダガスカル産のダークチョコレートのコンビネーションに驚かれ、甘いものをあまり召し上がらない男性にも人気。特に野生の胡椒 Voatsiperifery pepper(ヴォーティペリフェリペッパー、またをワイルドペッパーと簡単に呼ぶこともあり。)は花のような華やかな香りが持続しカカオとのコンビネーションが素晴らしいです。ブラックペッパーは一番ピリっとした刺激があり、力強い味わい、ピンクペッパーはマイルドな辛さとやさしい香りです。

Silver:PumpStreetBakery Sourdough & Sea Salt 66%

sourdough &seasalt@pumpstreetbakery

今年初上陸のPumpstreetBakeryからは、自家製天然酵母パンのパン粉と、海塩入りのビターチョコレートがノミネート。さくさくとした食感と、程よい塩味。カカオはベネズエラ パタネモ産を使用しています。パン屋さんが作るチョコレートとして、代表作のこちらがノミネートされ、その個性も評価されていると感じます。

Milk chocolate bars with inclusions or pieces部門(中にフルーツ・ナッツ等含有物を含むミルクチョコレートバー)

Silver: Akesson’sBali 45% milk chocolate with Fleur de del & coconut blossom sugar

Akesson's Bali Milk

カカオの含有量も多めの45%、そして使用している砂糖はヤシの花の蜜を煮詰めてつくるココナッツフラワシュガーを使用していることから独特の味わいがあります。そこにバリの天然海塩がしっかりと効いたチョコレートです。

その他のノミネートは1983年シャンタルコーディー氏によって創業されたロンドンのロココチョコレートや、エジンバラにある唯一のBean to Bar ブランド Chocolate Tree,ランカシャーに工場を持つChoc Amor、北アイルランドのCo Couture などイギリス各地からノミネートされました。

この後,アメリカラウンドの発表、世界各地のナショナルラウンド、そして最後にはロンドンで開催される10月の世界大会が待っています。

 

今注目のデンマークの食。フリスホルムはデンマーク発のBean to Bar です。

今食の分野で熱い視線を浴びているのが、デンマーク。「The World restaurant Best 50」で見事1位に輝いたレストランNOMAが東京のマンダリンホテルでオープンすることが話題になっていることをはじめ、急速にその人気を高めるクラフトビールの世界では同じくミッケラーが熱い視線を浴びています。食の世界で何かと最近話題になっているのが、北欧、特にデンマークが熱い。チョコーレートの世界では、何と言っても彼、Mikkel Friis Holm(ミッケルフリスホルム)、彼の名前を覚えておいてほしい。デンマークを代表するニカラグアのカカオ豆をダイレクトトレードし、チョコレートを作るBean to Bar ブランドなのです。今回は、そんな今注目のデンマークへと足を運び、彼の創作の原点となるその場所がどんな場所なのか、、、見てきましたよ。

Traned chef,Direct trade Bean to bar Maker in Denmark

Trained chef,Direct trade Bean to bar Maker in Denmark

さて、ほとんどの人が彼のことを知らないだろうと思うのでまずは、彼のことを紹介したいと思います。日本への紹介は、今年2014年のバレンタインデー。2013年のインターナショナルチョコレートアワード ワールドファイナルで金賞を受賞した、ニカラグア産カカオを使用したハイパーセンテージなミルクチョコ「Dark Milk55%」を紹介したのがはじまり。欧州ではその品質の高さが高く評価され、たくさんの賞も受賞しています。現在は6種類のカカオを使用した板チョコレートを発表しています。(カカオ豆を選別していないLazy cacao というラインもあり。)

彼はもともとは料理人で、映画「バベットの晩餐会」の料理を担当したJan cocotte pedersenと共に働いていました。この映画の2作目の話も出ていたそうですが監督が急逝したため、それはかなわぬままとなったそうです。90年代にはサンフランシスコでさらに料理の道を究めていきました。ここで彼はシューヘンバーガーとロバートスタインバーグ(Bean to Bar ブランドの先駆けとなったシューヘンバーガーの創設者)と出会います。まず、彼はスカンジナビアエリアでのシューヘンバーガーの紹介者となりましたが、その情熱はとどまることなく、やがて彼らからニカラグアでの科学者や地元農家の人との共同でのカカオ開発の取組へと導かれていきます。ここではもともとこの土地に自生していたカカオ、絶滅してしまいそうなカカオを保全し、持続可能な再開発を協力しながら行っていくことになりました。そして2008年。彼のブランドは誕生しました。

Hvalsø

Hvalsø 電車の車窓から。

コペンハーゲンから電車で約45分。美しい自然に囲まれた場所に、工房があります。

Nicalagua cacao

Nicaragua cacao

使用しているのは、ニカラグアのカカオから、彼がもっともすぐれていると選んだ6種類。このカカオの収穫量は年々増えているのだとか。そのため、他のショコラティエにもこのニカラグアのカカオを使う人が増えているようです。ただ彼だけが使用しているカカオもあり、それは本当に数量限定ですが少量入荷する予定です。

Friis-Holm &Peter Svenningsen

Friis-Holm &Peter Svenningsen

工房ではMikkelのチョコレートと、彼のチョコレートを使用し、地元や、自宅の庭で収穫したフルーツやナッツを使用しボンボンショコラを作るPeter Svenningsenのボンボンショコラを味わいました。それぞれ特徴の違うFriis-Holmのクーベルチュールを、その味の特徴を活かしたマリアージュでボンボンショコラをつくりあげるPeter。

Denish open sandwich

Denish open sandwich

伝統的なデニッシュスタイルのオープンサンドと、Peterの庭で取れたリンゴで作ったリンゴジュースをごちそうになりました。おっいしー!

peter demonstrated

peter demonstrated

チョコレート作りをたくさん見せてもらいました。ちょうど工房はこれから大工事をするところだったのですが、、、新しくなった工房にまたお邪魔したいですね。なんと、老人ホームに併設されているというユニークな立地です。おじいちゃん、おばあちゃん、毎日カカオの良い香りにつつまれるのでしょうね。

fellows

Mikkel, Peter, Jeffrey,Kanako

Mikkel, Peter, 香港のディストリビューターJeffrey, 私で記念撮影。情熱と、温かいハートフルな人、そして、素晴らしい味覚、素晴らしいカカオ、食材が織りなす、美味な味を、ぜひとも味わっていただきたいです。

international chocolate awards

international chocolate awards

2014年のInternational chocolate Awardsでもたくさん受賞したFriis-Holm。今、デンマークから、チョコレートが届くところです。1月にはMikkelはふたたび、ニカラグアのカカオ農家へ。その後日本へも来てもらうことになりました!バレンタインには、彼のチョコレート、数量限定でお届けできる予定です。お楽しみに!!