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Posts in Category: Friis-Holm
2017 バレンタイン トモエサヴールアイテム取扱い情報
全国各地のバレンタインイベントにて、トモエサヴールで取扱い中のチョコレートをご紹介してくださいます。日程順にお知らせいたします。
1/20- 2/14 名古屋東急ハンズ 取扱いブランド–Akesson’s ORIGINAL BEANS, Pump Street Bakery, Coppeneur,ERITHAJ, Madre Chocolate
1/25-2/14 東京 銀座松屋 取扱いブランド-Akesson’s ORIGINAL BEANS,Pump Street Bakery,Coppeneur,Chocolaterie A. Morin, ERITHAJ, Madre Chocolate, XOCOLAT Manufaktur,Laurent Gerbaud, Friis-Holm, ※1/31 夕方より 代表さつたにが店頭に立たせていただきます。
1/25-2/14 大阪 阪急うめだ本店 取扱いブランド-Akesson’s ORIGINAL BEANS,Pump Street Bakery,Coppeneur,Chocolaterie A. Morin, ERITHAJ, Madre Chocolate, XOCOLAT Manufaktur,Laurent Gerbaud, Friis-Holm,Svennningsen Chocolatier, MISHKY CACAO, （２/3,4 ERITHAJ CEO Arnaud Stengel 来日） ※代表さつたにが店頭に連日おります、カカオワールド内にてさつたにかなこセレクションブースがあります。1/31,2/1 以外毎日おります。連日イベントも。＞＞イベントのお申込みとスケジュール確認はこちら 通販もあります。阪急バレンタインオンラインショップはこちら（1/11-2/9までのご注文受付）
1/26ー2/14 東京 有楽町ルミネ Beople produce by Cosme kitchen 取扱いブランド- Akesson’s, ORIGINAL BEANS, XOCOLAT Manufaktur
2/1–2/14 東京新宿ルミネエスト Beople produce by Cosme kitchen 取扱いブランド- Akesson’s, ORIGINAL BEANS, XOCOLAT Manufaktur
2/1-2/5 東京 有楽町国際フォーラム サロンドショコラ東京（1日はアイカード会員様のみ) 取扱いブランド-Akesson’s ERITHAJ, Chocolaterie A. Morin. Pump Street Bakery (2/1,2 ERTHAJ CEO Arnaud Stengel 来日） ※2/1 代表さつたにが店頭に立たせていただきます。 通販もあります。＞＞オンラインショップはこちら （1/13より2/6までのご注文）
2/1-2/14 福岡 博多阪急 取扱いブランド-Akesson’s, Coppeneur, ORIGINAL BEANS
2/3〜2/14 渋谷ヒカリエ8階CUBE c7h8n4o2チョコ係さまブースにて 取扱いブランド-Akesson’s, PUMP STREET BAKERY, XOCOLAT Manufaktur 予定
2/25,26 博多阪急 地下食品売り場 －ブランド未定 2/26 はうまか研究所内にてワークショップ及び販売となります。 ※代表さつたにが店頭に立ち、販売させていただきます。
※一部の商品の輸入状況が遅延しております。初日から商品が並ばないアイテムもありますのでご了承くださいませ。店舗によっては、全商品ではなく一部取扱いとなります。
カフェでの取り扱い
大阪 錢屋カフェ Akesson’s, Pump Street Bakery, ORIGINAL BEANS, Chocolaterie. A Morin 他
ＤＡＩＹＡＭＡＩＳＯＮ ORIGINAL BEANS, Ａｋｅｓｓｏｎ’ｓ （上記を利用したお菓子なども）
東京 珈の香
【入荷情報！】オンラインショップにゾクゾク入荷中。
オンラインショップにゾクゾクチョコレートが入荷中です！ぜひご覧くださいませ。
【オリジナルビーンズ】
| グランクリュブレンドＮｏ１ ８０％ |
| パプアケラファト |
| エスメラルダスミルク４２％ |
| ファムドヴィルンガ５５％ |
| ベニワイルドハーベスト６６％ |
が入荷いたしました！
またフリスホルムには、チュノダブルターンが再入荷です！ぜひご利用くださいませ！
阪急うめだ本店クリスマスケーキにパンプストリートベーカリー＆フリスホルム使用！！
阪急うめだ本店のクリスマスケーキに、パンプストリートベーカリーと、フリスホルムのクーベルチュールを使用したケーキを名だたるシェフが作ってくださいました！！
オンラインショップは１０月１２日から閲覧可能です！お申込みは10/15 10:00からです！どれにするか、真剣に迷いますね！持ちよりパーティーも良いかもしれませんね！合わせてチョコレートもお求めいただけます！チョコも買って、ケーキも買って食べ比べる、、、ということも楽しんでいただけます。
パンプストリートベーカリーのダークミルクチョコレートを使用して、素敵なケーキを作ってくださっております。ダークミルクという新しいジャンルのチョコレートが、それぞれのシェフによって、素敵なケーキに変身。レグーテ様、パティスリールシェルシェ様の他にも御作りくださっております。お楽しみに☆☆
デンマークのBean to Barフリスホルムのクーベルチュールをつかって。いくつかのクーベルチュールからそれぞれのシェフが選んでくださったチョコレートは？そしてそれはどんなケーキへ？？シェフの想いを感じながらぜひ！！
続々新商品がオンラインショップに入荷しております。
トモエサヴールオンラインショップは、決まった出荷日に商品をお届けさせていただくシステムで通販をさせていただいております。お盆休み中もオーダーを受け付けておりますので、どうぞご利用くださいませ。次回の出荷日は８月２５日までにご入金確認がとれたものを８月２６日に出荷いたします。
新商品も続々入荷しております。
お得なセール価格にて！！ご提供。フリスホルムのダークミルク６５％。カカオ成分が６５％と高配合なので、しっかりカカオを感じられる上に、砂糖が少ないので甘さ控えめ。ミルクで口当たりはマイルドです。
ぜひお試しください！今色々なお店がこのダークミルクという新ジャンルのチョコレートを作っていますヨ！
大好評のパンプストリートベーカリー パン粉入り「サワードゥ＆シーソルト」がお好きな方へのもう一つのおすすめは、ベースのチョコレートがエクアドルのダークミルクチョコレート、パンがライムギ１００％のパンをパン粉にしたものを混ぜ込んだ、「ライクラム ミルク＆シーソルト」です。こちらも入荷しております。
さくさく食感、パンの香ばしい香りと、ほんのり塩味がエクアドル産のカカオの味わいとぴーったり。私の仕事中のおやつは最近もっぱらこの子です。
他にもたくさんの新商品が入荷しておりますのでぜひご利用くださいませ☆
お買い物が少しでもお得になるように、商品合計が２００００円以上で１箇所へのお届けの場合、送料無料とさせていただくことになりました。賞味期限の長いものが多いので、多めにお求めいただいても安心。またご近所のお友達同士でまとめてのご注文でもＯＫですね。ぜひご利用くださいませ。
フリスホルム bean to bar 特別販売中
「ノーマ 、世界を変える料理」の映画が日本でも公開。ご存じの方も多いかもしれませんが、ノーマ＜Ｎｏｍａ＞は、世界ベストレストラン５０に４度輝いたコペンハーゲンにあるレストランです。ここ数年、北欧の食文化が注目を浴び始めています。
そんな北欧デンマークのBean to Barブランド、フリスホルムは、世界中から注目されているチョコレートブランドです。ノーマのシェフ レネさんからも「チョコレートの先生」と呼ばれている、ミッケルフリスホルム。
着々と彼の作りたい味の高みを目指して、日々チョコレートが進化していると感じます。今までフランスの老舗ショコラティエボナさんの工房を借りて、チョコレート作りをしていましたが、念願の機械たちが彼の工房に入り、今までの「間借り」のチョコレートづくりから一歩進みました。フリスホルムのセカンドステージ。そんな印象を受けます。
Bean to Barブランドの人は、本当にそれぞれが自分のやるべきことの何をするかにフォーカスしている人が多いので、チョコレート作りを自分で行う職人タイプの方もいるし、農園でカカオの栽培から発酵までを中心に自分の仕事としてとらえている人もいる。また、国際協力的な活動（フェアトレード、ダイレクトトレード、現地の生活の質の向上など）に力を入れているブランドもあり、どれが良くてどれがダメということはなく、様々な形態があるんです。また、それぞれのブランドの始まりからステップアップもあります。２ｋｇのマイクロマイクロバッチからスタートしているチョコレートブランドもあります。
とても面白かったのは、一昨年前、三軒茶屋にやるヨーロピアン ビアバー＆ボトルショップ ピガールさんを迎えて、フリスホルムのチョコレートと、クラフトビールのマリアージュを阪急百貨店のイベントで開催した時のこと。かねてから、クラフトビールを作る人たちの考え方やそのビジネスの始まり方がbean to barととても似ているなぁと思っていました。そこで聞いた言葉「ファントムブリュワリー」。 ファントム＝幻 ブリュワリー「ビール醸造所」ということで、実際に自分たちで醸造所を持たずに、施設を借りて作るクラフトビール職人さんたちのことをこのように呼ぶそうです。名前も同じ。クラフトビール好きの方には有名なのではないかと思いますが、ミッケラーが、まさにこのファントムマイクロブリュワリーから２００６年からスタートしたのです。フリスホルムも同じ。自分のレシピ、自分が活動しているニカラグアのカカオを輸入してチョコレートを作る。そのことがまず最重要であったため、自らの工房をすぐには持たず、2008年にスタートしました。チョコレートを作る機械というのは、様々なものがありますが、価格が高額なものも多く投資額が大きくなります。すぐに事業をスタートするには、ファントムbean to barであることも１つの選択肢なのですね。
彼の歴史を少し振り返ると、元料理人で、昔は、フィッシュバーをコペンハーゲンで経営していたそう。有名な映画、Babette’s Feast（邦タイトル バベットの晩餐会）の料理監修をしていたJan Cocotte Pedersenと共に働いていました。その後９０年代、アメリカに渡り、料理人を続けていたところで、Bean to Bar ブランド、シューヘンバーガーのジョンシューヘンバーガーさんと、ロバートステインバーグさんと出会うことが彼の運命を変えていきました。まるで運命の糸をたぐるようにたどり着いた中央アメリカ。マヤ文明が発展した場所。ニカラグア。その地はカカオの原種がもともと多くある場所でしたが、コーヒーという国の重要な産業の影になり、カカオ産業は重きを置かれず、それらの品種は失われてしまいそうな危機にありました。このカカオを保全し、再評価されるようにすること。地元農家の皆さんや、専門家と共に取り組むこの活動は彼の情熱に火をつけて、２００８年にフリスホルムが生まれたのでした。
モールド（チョコレートの型）も新しくオリジナルの型へと変更されています。逆に、今までのタイプのものは、もう食べ納め。。。やはり、工房が違うと機械が当然違うので、味が変わります。
トモエサヴールショップで限定ＳＡＬＥ中です。ぜひ、ある意味名残惜しい、この味わいをお試しください。フリスホルムの歴史を舌に刻み込んで。。。。
バレンタイン時期 販売スポットのお知らせ
トモエサヴールで取扱い中のチョコレートアイテムをお買い求めいただけるスポットをご案内いたします。
【関東エリア】
1/26-1/31 新宿NSビル SALON DU CHOCOLAT
アケッソンズ
ショコラトリーモラン
1/27-2/14 銀座松屋 ８階 バレンタインチョコレートアヴェニュー
アケッソンズ
オリジナルビーンズ
ショコラマニュファクチュール
パンプストリートベーカリー
ローランジェルボー
【中部エリア】
アケッソンズ
オリジナルビーンズ
パンプストリートベーカリー
【関西エリア】
錢屋カフヱー オリジナルビーンズ（ミニバー単品・ミニバーコレクション）
ダイヤメゾン オリジナルビーンズ（ミニバー単品）
※バレンタイン中にチョコレート付きテディベアワークショップあり
阪急うめだ本店９階 バレンタインチョコレート博覧会 「カカオワールド」
アケッソンズ
エリタージュ
オリジナルビーンズ
ショコラトリーモラン
ショコラマニュファクチュール
パンプストリートベーカリー
ピータースヴェンニングセン
フリスホルム
ローランジェルボー
※連日チョコレートイベント開催。スケジュールお申込みはこちら
【九州エリア】
博多阪急８階催場 博多阪急のバレンタイン
エリタージュ
ショコラマニュファクチュール
パンプストリートベーカリー
※2/6 にうまか研究所にてカカオワークショップ・テースティングイベントあります。
【通販】
期間中の当ＨＰでの通販は行っておりません。阪急百貨店オンラインショッピングをご利用ください。
インターナショナルチョコレートアワード World Final 2015結果発表
今年のインターナショナルチョコレートアワード世界大会の結果、１０月１７日ロンドン ケンジントンオリンピアで開催されていたThe Chocolate Showの中で発表されるセレモニーがありました。発表の結果は下記です。 参照サイト⇒international chocolate awards
大カテゴリーが太文字 その中でも細かくジャンルごとに分けて行われた審査をピンクで表しています。（トモエサヴールから日本にご紹介しているチョコレートはブルーにて表記、日本からの受賞、エスコヤマさん、Le Chocolat H さん、コロンビア小方真弓さん率いるカカオハンター、イタリアベースに活動される才村由美子さんのブランドPiccola Pasticceriaはオレンジ色にて表記。日本に輸入者がいらっしゃり購入可能なブランドと現在当方で把握しているブランドはグリーンにしております。※しかしながら同じアイテムが入荷する予定があるかは未確認です。もし、該当で表記モレがある輸入者様いらっしゃいましたらご連絡くださいませ。また販売情報等があればお知らせください。）
賞は大きく分けて、板チョコレート部門・ボンボンチョコレート部門・スプレッド（チョコレートペースト）部門に分かれます。その中で、ビターチョコレートやミルクチョコレート、５０ｋｇ以下の少量生産の部門であるマイクロバッチ部門、フレーバーのついたチョコレートの部門、板チョコレートの中に色々な副素材を混ぜ込んだもの部門、などに分けられています。
Prizes(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)‘Best in competition’ overall winners
Plain/origin dark barcategories
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Plainorigin milk bar categories
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Plain/origin bars
Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Silver:Bonnat Chocolatier (France) –Vale do Juliana
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Double Turned( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Triple Turned( * Bonnat)
Silver:Marou – Faiseurs de Chocolat (Vietnam) –Tien Giang 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lacumbia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Montubia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Silver:Soma Chocolate (Canada) –CSB Chama
Bronze:Amano Chocolate Company (United States) –Chuao 70% Dark Chocolate
Bronze:Bonnat Chocolatier (France) –Haiti
Bronze:Dick Taylor Craft Chocolate (United States) –72% Madagascar, Sambirano
Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Silver:Cacao Hunters (Colombia) –Arauca 70%
Silver:Duffy’s (United Kingdom) –Duffy’s Honduras Indio Rojo
Silver:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Hispaniola 70%
Silver:Omnom (Iceland) –Madagascar 66 %
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Grenada 70%
Bronze:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Criollo 74%
High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)
Gold:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 85% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 100% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)
Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar
Bronze:Starchild Chocolate (United States) –Wild & Raw
Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 55% – Nicaragua( * Bonnat)
Bronze:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 65% – Nicaragua( * Bonnat)
Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Dominican Republic Dark Milk 50%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Rare Cacao Collection – Colombia, Sierra Nevada Dark Milk 63%
Silver:Omnom (Iceland) –Milk of Madagascar
Plain/origin white chocolate bars
Gold:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa
Flavoured bars
Dark chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemon Verbena
Silver:Chuao Chocolatier (United States) –Spicy Maya
Silver:Forte Chocolates (United States) –Orange Jazz Bar
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Mint
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemongrass
Silver:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Spice Island Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Stratus
Bronze:Beschle Chocolatier (Switzerland) –Ginger
Bronze:Choc Amor (United Kingdom) –Salt Liquorice
Bronze:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Geranium
Dark chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & “Wild” Voatsiperifery pepper
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Cardamom Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & Black pepper
Silver:Amano Chocolate Company (United States) –Raspberry Rose
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Sourdough & Sea Salt 66%
Bronze:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Honey Lavender
Dark chocolate bars with a filling
Gold:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Whiskyschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Mango Mascarponeschokolade
Milk chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:The Violet Chocolate Company (Canada) –Herbes de Provence
Silver:Chocolate Naive (Lithuania) –Organic dark milk chocolate with peanuts and salt
Silver:Evers & Tochter (Germany) –Vollmilchschokolade 35% mit Trüffelsalz
Silver:Fruition Chocolate (United States) –Barrel Aged Dark Milk
Silver:TCHO Chocolate (United States) –Mokaccino
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Honey Rosemary
Milk chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Tropical Island
Silver:es koyama (Japan) –Edamame (Black Beans)
Silver:es koyama (Japan) –White Fermented Bean Curd & Milk Chocolate
Silver:Omnom (Iceland) –Milk + Cookies
Silver:Slitti (Italy) –Tavoletta CaffèLatte
Silver:TCHO Chocolate (United States) –TCHunky TCHOtella
Bronze:es koyama (Japan) –Double Black (Black Currant & Black Garlic)
Bronze:Le chocolat de H (Japan) –Natto
Milk chocolate bars with a filling
Gold:Harrer Chocolat (Hungary) –Apricot – Kajszibarackos csokoládé
Silver:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Pistazien Nougatschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Erdnuss Caramelschokolade
Flavoured white chocolate bars
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Yuzu
Silver:es koyama (Japan) –Brown Sugar & Yuzu
Silver:Le chocolat de H (Japan) –Houjicha Soba
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Lemon Dill
Silver:Vestri (Italy) –“Sfogliate” Sesamo e Sale Rosa dell’Himalaya
Bronze:Fabric Chocolate (Hungary) –White Chocolate with Cinnamon and Lemon
Ganaches, palets, ganache pralines and truffles
Unflavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:Dreams of Eva (Peru) –70/70
Gold:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Dark Velvet Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Dominican Republic House Blend Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Madagascar Craft Truffle
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Graded 100%
Bronze:Truffle Shots (United States) –Signature Dark
Flavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Black Shichimi Pepper & Chinese Milk Vetch Honey
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Piura / Amazonas
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Raspberry & Black Pepper Velvet Truffle
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Peach Magnolia
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Grainy Pear
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Lazy Cherry Infusion
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Chilli & Cocoa Nib Bon Bon
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Raspberry & Kalamanzi Lime Bon Bon
Silver:Truffle Shots (United States) –Caramel Beurre Noisette
Bronze:Forte Chocolates (United States) –Cherry Almond Truffle
Bronze:Mälarchocolaterie Swedish Chocolate Luxury (Sweden) –Apple & Calvados
Bronze:svenningsen chocolatier (Denmark) –Fig
Milk chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Daitokuji-Temple Natto
Silver:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –peanut butter on toast
Silver:es koyama (Japan) –Vanilla Miso
Silver:Truffle Shots (United States) –Tellicherry Cardamom
Bronze:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –miso
Bronze:Cococo Chocolatiers (Canada) –Earl Grey Tea
White chocolate ganaches or truffles
Gold:Chocolopolis (United States) –Lemon Lavender Truffle
Silver:ChocoCard (Hungary) –Mango bonbon with caramellized white chocolate
Silver:Chocolatte (Sweden) –Virgin Mojito
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Passion Fruit & Mango Velvet Truffle
Ganaches or truffles using mixed dark/milk/white for coating and fillings
Gold:es koyama (Japan) –Matcha & Kinmokusei(fragrant olive)
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Parchita
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Tamarindo
Silver:BETA5 (Canada) –Celery – Peanut
Silver:BETA5 (Canada) –Cucumber – Mint
Silver:DARCIS, Maître Chocolatier (Belgium) –Passion
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Ají Amarillo
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Lúcuma / Pisco
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Plátano / Habas
Silver:Ika Chocolate (Israel) –Za’atar ganache
Silver:Slitti (Italy) –Pralina Irish Coffee
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Thai Stick
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Raspberry
Silver:Vestri (Italy) –Ganache al Basilico
Bronze:Arcay Chocolates (Venezuela) –Crema Irlandesa
Bronze:Compania de Chocolates (Argentina) –Gin and Grapefruit
Nuts
Nut based pralines with dark chocolate
Gold:Guido Castagna (Italy) –Cremino pistacchio
Silver:Guido Castagna (Italy) –Cremino cannella e calendula
Bronze:Tartuflanghe (Italy) –Mini tartufo dolce nero
Bronze:Törtchen Törtchen (Germany) –Pistaziennougat
Dark chocolate gianduiotto / cremino
Gold:Guido Castagna (Italy) –Giuinott (giandujotto)
Dark chocolate dragées, enrobed whole nuts
Silver:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with Voatsiperifery pepper
Dark chocolate enrobed marzipan
Gold:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Roasted almond & clementine marsipan
Nut based pralines with milk chocolate
Gold:es koyama (Japan) –Hyuganatsu Noisette
Silver:BETA5 (Canada) –Pumpkin
Silver:es koyama (Japan) –Kumquat Noisette
Milk chocolate gianduiotto or cremino
Gold:Piccola Pasticceria (Italy) –Piccolo gianduja
Unflavouredmilk chocolate cremino
Gold:Gustolato (Croatia) –Cremino classico Nocciola Piemonte ( da noi Tostata e raffinata), ricoperto al latte (40%)
Bronze:Vestri (Italy) –Cremino
Flavoured milk chocolate cremino
Gold:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con liquerizia
Silver:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con amarene
Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts
Bronze:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with tonca bean
White chocolate dragées, enrobed whole nuts
Gold:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with salty blonde chocolate and crispy wafer
Silver:Torta Pistocchi Firenze (Italy) –Drageè Pistacchio e Arancia
Bronze:Gustolato (Croatia) –Mandorla d’Avola (da noi tostata) ricoperta di cioccolato bianco con infusione di Zafferano Istriano (Croazia)
Caramels
Dark chocolate enrobed caramels
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Mandarin and Tonka Bean Caramel
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Umami / Artisan Soy sauce Caramel & roasted sesame
Silver:kettler Schokolade (Germany) –Passionsfrucht-Tequila
Bronze:Fifth Dimension chocolates (United Kingdom) –Mango & Passion fruit caramel
Bronze:The Chocolate Society (United Kingdom) –Liquid Salt Caramel
Milk chocolate enrobed caramels
Gold:Chocolatte (Sweden) –Salty caramel with a touch of liquorice and milk chocolate ganache.
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Caramel fleur de sel – sesamecrunch
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Combawa
Others – fruit/sugar/butter/cream
Dark chocolate enrobed whole fruit
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Chocolate Covered Banana
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina calabrese biologica candita
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina candita intera con honeybush e mango
Spreads
Spreads with dark chocolate (no milk powder)
Gold:Guido Castagna (Italy) –Crema gianduja +55
Spreads with milk chocolate
Gold:Gustolato (Croatia) –Spalmabile al Pistacchio Greco
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –PassionSpread
Silver:Pasticceria Vacchieri Marco- Dolci intuizioni (Italy) –Crema gianduia
Silver:Slitti (Italy) –Crema da Spalmare Riccosa
Bronze:Vestri (Italy) –Vellutata al Latte
Special awards
Given for entries that qualify for the special category criteria
Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Chocolate Maker:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Growing Country:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Gold – Organic:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Directly Traded:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Growing Country:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Directly Traded:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Growing Country:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Organic:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Chocolate Maker:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Gold – Directly Traded:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Gold – Directly Traded:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Plain/origin white chocolate bars
Gold – Directly Traded:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa
Gold – Growing Country:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa
フリスホルム バレンタイン販売店舗のお知らせ
フリスホルムの２０１５年バレンタインシーズンの販売店舗をお知らせいたします。
【東京】
1/28-2/14 銀座松屋 １階 バレンタインパティオ
【大阪】
1/28-2/14 阪急うめだ本店 ９階祝祭広場 タブレットミュージアム
【オンラインショッピング】
【ミッケルフリスホルム 来日予定！】
オーナーショコラティエのミッケルフリスホルムが大阪阪急タブレットミュージアムに来阪いたします！ぜひ会いにいらしてください。
2/9(月）16:30-17:30 デンマーク クラフトビールとチョコレートの世界 （ヨーロピアンビアパブ Pigalleのオーナー山田夫妻をお招きして）
2/10(火）18:30-19:30 ニカラグア カカオの世界
2/11(水）18:30-19:30 インターナショナルチョコレートアワード テースティング
今注目のデンマークの食。フリスホルムはデンマーク発のBean to Bar です。
今食の分野で熱い視線を浴びているのが、デンマーク。「The World restaurant Best 50」で見事１位に輝いたレストランNOMAが東京のマンダリンホテルでオープンすることが話題になっていることをはじめ、急速にその人気を高めるクラフトビールの世界では同じくミッケラーが熱い視線を浴びています。食の世界で何かと最近話題になっているのが、北欧、特にデンマークが熱い。チョコーレートの世界では、何と言っても彼、Mikkel Friis Holm（ミッケルフリスホルム）、彼の名前を覚えておいてほしい。デンマークを代表するニカラグアのカカオ豆をダイレクトトレードし、チョコレートを作るBean to Bar ブランドなのです。今回は、そんな今注目のデンマークへと足を運び、彼の創作の原点となるその場所がどんな場所なのか、、、見てきましたよ。
Trained chef,Direct trade Bean to bar Maker in Denmark
さて、ほとんどの人が彼のことを知らないだろうと思うのでまずは、彼のことを紹介したいと思います。日本への紹介は、今年2014年のバレンタインデー。2013年のインターナショナルチョコレートアワード ワールドファイナルで金賞を受賞した、ニカラグア産カカオを使用したハイパーセンテージなミルクチョコ「Dark Milk55%」を紹介したのがはじまり。欧州ではその品質の高さが高く評価され、たくさんの賞も受賞しています。現在は６種類のカカオを使用した板チョコレートを発表しています。（カカオ豆を選別していないLazy cacao というラインもあり。）
彼はもともとは料理人で、映画「バベットの晩餐会」の料理を担当したJan cocotte pedersenと共に働いていました。この映画の２作目の話も出ていたそうですが監督が急逝したため、それはかなわぬままとなったそうです。９０年代にはサンフランシスコでさらに料理の道を究めていきました。ここで彼はシューヘンバーガーとロバートスタインバーグ（Bean to Bar ブランドの先駆けとなったシューヘンバーガーの創設者）と出会います。まず、彼はスカンジナビアエリアでのシューヘンバーガーの紹介者となりましたが、その情熱はとどまることなく、やがて彼らからニカラグアでの科学者や地元農家の人との共同でのカカオ開発の取組へと導かれていきます。ここではもともとこの土地に自生していたカカオ、絶滅してしまいそうなカカオを保全し、持続可能な再開発を協力しながら行っていくことになりました。そして２００８年。彼のブランドは誕生しました。
Hvalsø 電車の車窓から。
コペンハーゲンから電車で約４５分。美しい自然に囲まれた場所に、工房があります。
Nicaragua cacao
使用しているのは、ニカラグアのカカオから、彼がもっともすぐれていると選んだ６種類。このカカオの収穫量は年々増えているのだとか。そのため、他のショコラティエにもこのニカラグアのカカオを使う人が増えているようです。ただ彼だけが使用しているカカオもあり、それは本当に数量限定ですが少量入荷する予定です。
Friis-Holm &Peter Svenningsen
工房ではMikkelのチョコレートと、彼のチョコレートを使用し、地元や、自宅の庭で収穫したフルーツやナッツを使用しボンボンショコラを作るPeter Svenningsenのボンボンショコラを味わいました。それぞれ特徴の違うFriis-Holmのクーベルチュールを、その味の特徴を活かしたマリアージュでボンボンショコラをつくりあげるPeter。
Denish open sandwich
伝統的なデニッシュスタイルのオープンサンドと、Peterの庭で取れたリンゴで作ったリンゴジュースをごちそうになりました。おっいしー！
peter demonstrated
チョコレート作りをたくさん見せてもらいました。ちょうど工房はこれから大工事をするところだったのですが、、、新しくなった工房にまたお邪魔したいですね。なんと、老人ホームに併設されているというユニークな立地です。おじいちゃん、おばあちゃん、毎日カカオの良い香りにつつまれるのでしょうね。
Mikkel, Peter, Jeffrey,Kanako
Mikkel, Peter, 香港のディストリビューターJeffrey, 私で記念撮影。情熱と、温かいハートフルな人、そして、素晴らしい味覚、素晴らしいカカオ、食材が織りなす、美味な味を、ぜひとも味わっていただきたいです。
international chocolate awards
2014年のInternational chocolate Awardsでもたくさん受賞したFriis-Holm。今、デンマークから、チョコレートが届くところです。１月にはMikkelはふたたび、ニカラグアのカカオ農家へ。その後日本へも来てもらうことになりました！バレンタインには、彼のチョコレート、数量限定でお届けできる予定です。お楽しみに！！
Nicaliso& Johe フリスホルム tasting
今年のバレンタインに日本でも発売となったデンマーク発Bean to Bar,フリスホルム。ニカラグアのカカオ農家とのダイレクトトレードにより、カカオ豆から上質なチョコレートを作る素敵なブランドです。
今年行われたInternational Chocolate Awards European Semi Final では、Dark plain/Origin bars部門で、金賞と銀賞を獲得したNicalisoとJohe。どちらも７０％のビターチョコレートですが、このチョコレート、どちらも「ビターチョコレートだからって、苦くないんだな。」としみじみと感じていただけるチョコレートではないかと思います。ビターは苦いから嫌い、、と思っていた方にはぜひ試していただきたいチョコレートです。
Friis- Holm Tasting Square
どちらも１００ｇのバータイプと、小さな一口サイズのテイスティングスクエアがあります。厚みが違うのでここは、お好みで選んでいただきたいところですね。(写真はテースティングの一口サイズです。）
nicaliso tasting square Friis- Holm
同じニカラグアのカカオですが、丁寧に味わうと全く違うキャラクターを持っているのがわかります。
left:nicaliso right :johe
写真ではわかりにくいですが、色も少し違います。ニカリソは、ウォールナッツ、ブラジルナッツ、ヘーゼルナッツ等、とにかく本当にナッツは入ってないのよね？と思うくらいにナッティなテイスト。好ましい甘味があり、わずかにドライフルーツを感じます。終盤からライトな酸、タンニンが余韻として残っていきます。Joheは、とっても大人な味わい。ウッディな香りからプラムや蜂蜜、甘口の赤ワインのような味わい。赤い果実の皮に含まれる渋みに近い味わいがあり、ウッド・フルーツ・花を合わせた大人の香水を思い描きました。Original Beans でピウラポルチェラーナを紹介しましたが、こちらは女性的な官能を感じる味わい、Joheは男性的な官能を感じる味わいです。ニカラグアのカカオに共通していることは、ナッティーなフレーバー。酸味は穏やかです。フリスホルムでは６種類の優秀なＤＮＡを持ったカカオを選び植樹、接ぎ木で年々収穫量を増やしながらカカオ産地と共に活動しています。
現在日本未発売ですが、入荷が決定しましたらお知らせいたしますね。テースティング会では一足先に味わっていただこうと思います。９月はすでにお申込みを締切ました。また次回をお楽しみに。