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【ニカラグア訪問記】②南部サンホワンへ

夜遅くに首都マナグアにつきましたが、カカオ産地での朝は早い。翌朝の出発時刻も7時。何なら7時ならまだゆっくりね、、なんて思う私でしたが、ロビーにはすでに、迎えてに来てくださっていたLuthern world relief の皆さん。いったい何時に出てきてくれたのでしょうか。ありがたいです。これから南部サンホワンでのカカオリサーチの間お世話になります。早く出ないといけないのは、今から向かうニカラグア南部のサン・ホワンまでは車で約5,6時間かかってしまうからでした。サンホワンは、ニカラグア湖(ニカラグアの地図にある一番大きい湖)の南側に位置する場所です。ひたすら車を飛ばし、高い山というよりは高原のような中を走り抜けていきます。途中には、牛の渋滞にあったりもします。途中トイレ休憩を挟みお昼13時ころ、やっと到着した、ニカラグア湖からサンホワン川の河口があるサンカルロス。
サンカルロスはどことなくリゾート地という印象の湖岸で、水上スキーを楽しむ方がいたりしてリラックスムードです。湖と言われてもあまりにも大きいのでわからなければ海だと思ったかもしれません。コスタリカとの国境にも近い町です。そしてこの川からボートに乗って約2時間、カカオ農園へと向かいます。
アトラクションのように水しぶきをバンバン浴びながら川をひたすら行きます。行きかう船の人や岸にいる人に手を振ると必ず手を振り返してくれます。登山ですれ違うと必ず挨拶するよな、気持ちよさがあります。うれしくなって毎回手を振っていました(笑)またよく見ると時々木々には黒い小さなお猿さんがいます。水鳥はそれこそたーくさんいます。美しい自然がたっぷりとある、、、そんな印象です。

2時間くらいして、そろそろいったいどこまでいくのかな?とお尻の痛さも限界~なんて思っているところで、やっと到着したのが、エルカスティージョ。その名もお城という名前の村です。写真は岸につくところです。
丘の上にお城が見えています。

私たちはチャーターでしたが定期船(バスのように使われています)もあり、船着き場はターミナルという感じ。地図でどこにいるのか、がわかりました。(湖の一番南側から右に伸びる川を上ってきていました。)川しか行けない場所で道がないということでした。

今日からこの小さな村、エルカスティージョに宿泊し、カカオ生産者に会いに行きます。
なんとこの日はこの移動だけで終わってしまいます。確かに6時間車で移動し、昼食をとって、また2時間船にのり、それだけでもう、日がくれかけていました。


到着したエルカスティーヨは宮古島に行ったときのようなゆるやかで優しい空気が流れていました。しかし目的はバカンスではありません。

カカオ生産者に会う、、そのために何日も何日もかけて、まだ会えないのでした。

【ニカラグア訪問記】①ニカラグアへのアクセス

3月末から4月頭にかけてニカラグアのカカオ産地をフリスホルムのミッケルと訪問してきました。

ミッケルがデンマークでBean to Bar ブランドを立ち上げるきっかけ(ある意味彼の運命を変えてしまった)ニカラグアってどんなところなんだろう。。。ずっと行きたいと思っていましたが彼が訪問するのはたいてい1月、行けるはずもありません。昨年はインターナショナルチョコレートアワード中央アメリカ大会が発足し、その第一回目はニカラグア開催でしたが11月というバレンタイン準備の最も忙しい時期で行くことができませんでした。待ちに待った訪問です。

@外務省 ニカラグア共和国ページより

ところでニカラグアってどんなところか、どこにあるのか。まずはそこからおさらいしてみましょう。中央アメリカ北にホンジュラス、南はコスタリカ、カリブ海と、太平洋を挟み、真ん中に大きな湖がありますね。この中には火山もあります。大きな火山がたくさんあるそうです。
国土の広さは、九州と北海道を足したくらいのサイズということで日本より面積は狭く、また人口も日本の半分ほどです。公用語はスペイン語です。
外務省の安全ホームページを見ると、ニカラグアは全土が黄色に塗られる危険エリアレベル1になっています。この後偶然にも現地駐在のジャイカの日本人女性
と会うことになるのですが、同僚の方が、拳銃強盗にあったということで、流しのタクシーなどは使わず、職場までの15分の道のりでも歩かずに、予約制のタクシーを利用しているとのことでした。もしも訪問を考えている方がいらっしゃったら、十分にお気をつけください。

さて、アクセスですが、ニカラグアへはどうやって行くか。日本からは直行便は出ていないので、アメリカで乗り継ぐことになると思います。ユナイテッド航空、アメリカン航空、アビアンカ航空など。私はユナイテッドで片道の切符を手配しました。(帰国はアメリカン航空を使いました)
余談ですが、このユナイテッドの客室乗務員の方に日本人の方がたまたま勤務されていました。ニカラグアに行く日本人に会うことなんてめったにないそうで、
珍しかったようで少しお話をして、気さくに有料のフードをご馳走?してくださいました。チーズセットの中に、アメリカのTCHO chocolateというBean to bar
が入っていました。こうしたご厚意に触れてちょっとうれしくなりました。

ニカラグア訪問前にニューヨークに滞在しておりましたので、ニューヨークからヒューストン経由してマナグア国際空港へと飛びました。それだけでも約1日かかりました。(トータルがだいたい待ち時間含めて12時間くらいでした)

ヒューストンはテキサス州にあるのですが、飛行機の窓から見える風景はもうどことなくカカオ産地のようです。

マナグア国際空港(アウグストセザールサンディノ国際空港)へ到着すると、もわっとした湿気と生暖かい空気が、それまで滞在していた
雪の残る寒いニューヨークからは一気に南国のムードになりました。空港は国際空港ですが、伊丹空港など日本の地方空港くらいのこじんまりとした空港に感じました。入国審査の際に10ドル観光税のようなものを支払います。この時、ニカラグア通貨をもっていなかったのですが、帰国するまで1度もニカラグア通貨を両替することなく、アメリカドルのみで過ごすことができました。ニカラグア通貨が欲しくて、わざと大きめの米ドルを出して、少しだけニカラグアの通貨をおつりでもらいました。いつもその国の通貨を持って帰ります。それはちょっとしたゲン担ぎのようなもので、またその国に訪れることができますように、という小さな願いを込めて、換金せずその国の通貨をもっておくというものです。ちなみに1米ドル=32ニカラグアコルドバ でした。(2018年3月のレート)

着いた初日はもう夜の9時近く。いったんマナグアの中のホテルに滞在し、翌朝にカカオ産地へと移動します。ホテルに手配してもらっていた車にのってホテルへ向かいます。空港からの道で近代的なビルなどを見ることもなく、オレンジ色のうす暗い明りがともる道路を走ります。その際に、時折等身大のキリスト像を掲げどこかへ向かう団体とすれ違いました。セマナサンタ(聖週間)の独特な宗教行事です。なかなか見ることもできないような儀式のこの期間にこれたのも特別でした。
(車があっという間に反対にすれ違ってしまうので残念ながら何度も見かけたのに写真に収めることはできず、、、)

さて、翌日からは、カカオ産地の一つ、ニカラグア南部へと訪問します。ニカラグア訪問記②へと続きます。

インターナショナルチョコレートアワードアメリカアジア太平洋大会の審査に来ています。

インターナショナルチョコレートアワードアメリカアジア太平洋大会2017が、今年も始まりました。昨年の開催は5月でしたので、2か月ほど早くなっております。

昨年はモントクレア州立大学で行われましたが、今年は、ホーボーケンにあるアメリカパートナー マリセルプレジィラさんのお店ウルトラマリノスにて開催しています。エントリー数が増えてきて、5月だと気温が高くなってしまい、品質を正しく審査できないことを恐れた為です。限られた冷蔵庫での保管が難しくなることを懸念しての通り、エントリーナンバーは昨年の50%増近いとのことです。そのため一般審査だけで1週間開催しています。まず届いた状態で審査できるようにと、ボンボンショコラの審査からスタートしました。

付近は1週間前ほどに降積もった雪が解けずに残っていて、外気温は5度から10度くらい。コートを着ていても寒いです。昨日は1日中雨で非常に冷え込みました。今日は、お天気なのでもう少し気温があがるかな?私のテーブルにいる審査員はエクアドルのシェフの方と、イタリアのソムリエの方が座っています。他にもドイツや、NYとは反対側のサンフランシスコから、イギリスから、など各地から審査員が集まっています。

まずはカリブレーションという、自分自身の味覚チェックをしてから審査をスタート。審査途中にもたびたび味覚チェックを行いながら。審査がぶれないようにサンプルと向き合います。相当な数のチョコレートと向き合うのは想像以上に体力と集中力がいります。サンプルはメーカー名などはかいておらず、カテゴリーと製品に振られたナンバー、カカオのパーセンテージや産地などの説明のみが書かれています。(何がエントリーしているかがわかるようなものは写せないので写真はありませんが)

一度にすべての場所へは行けませんが、少しづつカカオ産地も訪問し、その産地の特有の特徴を学びつつ、自分自身の理解度も深めながら挑ませていただいております。理解をしたい、と思うと学びには本当に終わりはありませんね。これはどんな事でも同じだと思いますが。。この審査に加わることも学びになっております。

小さなピースに割られたサンプルのテースティングをしながら板チョコレートの場合は、このチョコレートを喜んで製品1枚分を食べたいかどうか、その場合なぜそう思うのか、食べたくないと思う場合なぜなのかを考えながら審査しています。またこのチョコレートをどうしてエントリーしてこられたのかなども考えています。

朝9時すぎに会場に入り、夜帰るのが日付が変わっているころ、、宿泊しているところと、会場の往復で食事は基本的に15時くらいにサラダをとるくらい。なかなかタフでなければならないですよ。

Maricel Presilla, Kanako Satsutani,Monica Meschini

 

この審査は4日まで続きます。体力的にはかなり大変ですが、素晴らしいチョコレートとの出会いが楽しみです。

さつたにかなこ 阪急うめだバレンタインチョコレート博覧会イベント登壇スケジュール

バレンタインの時期は様ざまな魅力的なチョコレートイベントが各地で開催されますね。新しい魅力をたくさん発見できるよいシーズンです。ぜひみなさんもピンとくるイベントがあれば、気軽に御参加になってみてください!良くお問合せであるのが、1人で参加しても楽しめますか?というもの。もちろん!お一人の参加の方のほうがむしろ多いと思います。また、会場で同じグループ、席が近かったことがきっかけで今ではすっかり以前からのお友達のように一緒に来てくださる方もいらっしゃいます。新しいご縁もチョコレートが運んでくれるのではないでしょうか!?男性の参加者もとても多く、時には半分は男性ということもあります。

下記は阪急うめだ本店 バレンタインチョコレート博覧会で開催されるイベントの中でさつたにが登壇するものになります。

1/28 14:30-15:30 マリベル 「マリベルの魅力とホンデュラスカカオ」  要申し込み・有料-マリベルリーバマンさんがニューヨークから来日。祖国ホンジュラスのカカオ大使を務めるマリベルさんに、ホンジュラスのカカオの魅力を伺ったり、実際に一緒にテースティングをしたり、カカオ大使の仕事はどんなことをしているのか?などトークと試食で魅力に迫る1時間です。

1/28 18:30-19:30 マリベル「カカオで夢をかなえる」 要申し込み・有料-ニューヨークきってのラグジュアリーなショコラトリーとして一躍有名になったマリベルさん。そのショコラティエとしてのスタートは、僅かなお金を握りしめホンジュラスからニューヨークへやってきた、何もないところからのスタートでした。そんなマリベルさんは思い描いた夢を一つ一つ実現していかれます。祖国のカカオを使ったチョコレート作りも長い年月の目標であり、見事かなえられました。そんなマリベルリーバマンさんのストーリーをチョコレートをいただきながら伺います。今いろんな夢や目標にどうやって進んでいけばいいのか悩んでいる人も彼女の言葉に勇気をもらえると思います。チョコレートだけでなく成功哲学まで彼女から学ぶことができる1時間になると思います!

1/29 14:30-15:30  マルゥ 「ベトナムカカオアドベンチャー」 要申し込み・有料-ベトナムに移り住みカカオからチョコレート作りを始めたMAROU。この日はサミュエルマルタさんを迎えて、ベトナムのリアルカカオアドベンチャーなお話をマルゥのチョコレートのテースティングと共に伺います。彼らの始めた新しいプロジェクトについてもお伺いする予定です。

1/30 14:30-15:30 マルゥ「テースティングニュー 要申し込み・有料-この日はヴィンセントとサミュエルの2人とトークします。ホーチミン市内にメゾンマルゥをオープンさせた2人。板チョコレートにとどまらず彼らの表現はどんどん広がっていきます。そんなお話を伺いつつ、彼らの新作や、メゾンマルゥの味もこのイベントで特別にご紹介いただく予定です。

1/30 18:30-19:30 さつたにかなこのBean to Bar講座 要申し込み・有料 今年も約500種類もの板チョコレートを中心としたカカオ関連の商品たち。お買い物にも迷っていしまうと思います。このイベントを準備する1年で、これ面白い!これはぜひ食べてほしい!と思うチョコレートが多数ありますがその中からBean to Barのものを中心にテースティングの方法や、チョコレートの解説などをさせていただきます。もちろん試食しながらですので、お買い物前に気に入ったチョコレートを見つけて頂くチャンスです。

2/3 18:30-19:30 エリタージュ「ベトナムベンチェ省での新しい試み~カカオ発酵方法とカカオの活用方法~エリタージュCEO アーノードスタンジェルさんを迎えて、ベンチェ省にあるエリタージュのカカオ発酵施設で行っている発酵テストの結果の限定版タブレットの試食などを交えたカカオ産地での彼らのチャレンジについて知っていただきつつ味わいも楽しんでいただける1時間です。

2/7 14:30-15:30 ムジカティー「チョコが美味しくなる ホットチャイの作り方、紅茶とチョコのマリアージュ (満席)芦屋にある紅茶専門店ムジカティーの堀江勇真氏を迎えてチャイとチョコレートのマリアージュを体験していただきます。

2/7 18:30-19:30 C.C.C「C.C.C~チョコレート・チーズ・コーヒーのマリアージュ 2017阪急バージョン (満席)チーズ洗練士の宮本喜臣さん、珈琲鑑定士の濵﨑寛和さんとチョコ・チーズ・コーヒーの3つのCのマリアージュをする会です。次はCCCの日、4月までお待ちください~!

2/11 11:00-12:00 エスコヤマ「ショコラは世界を越える~感性と感性の出逢う場所~  申し込み要・有料 エスコヤマ 小山進シェフと、ICA創立メンバーマリセルプレジィラさんのセッション。私も通訳兼、コメンテーターとして参加させていただきます。

2/11 15:00-16:00 インターナショナルチョコレートアワードセレモニー (無料・祝祭広場) インターナショナルチョコレートアワードの2016年アメリカ大会において、日本人ショコラティエの方が多く受賞されました。こちらを記念して受賞式を開催いたします。イギリスから審査委員長Martin Christy, アメリカ創立メンバーMaricel Presilla,アジア圏の審査員として活躍される香港のjefrey Leeさんなどにもお越しいただきます。ぜひ一緒にセレモニーにてお祝いいたしましょう。

2/11 16:30-17:30 カカオワールドサミット(無料・祝祭広場)私たち日本でカカオについて何ができるのでしょうか。カカオ産地で活動されるショコラティエの皆さんや、プロジェクトに係わる皆さんとともにディスカッションをする1時間です。ぜひご参加ください。

2/11 18:30-19:30 インターナショナルチョコレートアワード受賞チョコレートテースティング 申し込み要・有料- 2016年のインターナショナルチョコレートアワードで受賞したチョコレートはどんなものだったでしょうか?ぜひ審査員とともに、味わってみましょう。

2/12 11:00-12:00 マリセルプレジィラ 「カカオクッキングーモーレソースの作り方申し込み要・有料- ICA創立メンバーであり、スペイン・ラテンアメリカの料理史家でもあるマリセルプレジィラさんに、モーレソースの作り方について教えていただく1時間です。モーレソースの試食もありますよ~!

2/12 14:30-15:30 マーティンクリスティ「スローチョコレート申し込み要・有料-ICA審査員長のマーティンクリスティーさんにチョコレートのテースティング方法について、学ぶ1時間です。私たちの感覚器官とチョコレートテースティングがどのようになっているのかわかりやすくレクチャーしてくださいます。

2/12 18:30-19:30 インターナショナルチョコレートアワード審査員体験 申し込み要・有料―インターナショナルチョコレートアワードの審査の際にどのようにチョコレートをテースティングしているのか?みなさんに審査員になったつもりで、チョコレートをテースティングしていただきます。ブラインドテースティングと呼ばれる名前を伏せたテースティングで味わいのポイントを探しながらのテースティング。

2/13 18:30-19:30 カフェサボローゾ 「ホンジュラスカカオとコーヒーのマリアージュ」 申し込み要・有料―珈琲鑑定士の濵﨑寛和さんとともに、ホンジュラスのカカオ、そしてホンジュラスのコーヒーそれぞれについての解説とマリアージュを体験していただきます。

2/14 14:30-15:30 カカオワールド最終章  参加無料 今年のカカオワールドの交流からまた次にみなさんへお届けするものは何をお届けするのか?そんな使命をいただきます。カカオワールドにいるショコラティエの皆さんや、ご参加いただく皆さんと一緒に来年に向けてのmeet up! で締めくくりたいと思います。

 

 

 

さつたにかなこの仕事日報② バイヤー、コーディネーター、ソムリエとして

さて、今日は、さつたにかなこの仕事日報②です。

まずは私がどんな仕事をしているのか?よく分からない方も多いのでその説明から。私の名刺の肩書きの部分には、バイヤー、コーディネーター、チョコレートソムリエ、と書かれています。主にこの3つの仕事をしています。

1つ目。バイヤーは、文字通り、買う仕事。世界中を巡る中で、これは日本に紹介するべきだ!と思うものがあった場合、輸入の手続きから販売、PRまでの全てを行います。今ではかなり沢山のブランドをご紹介させて頂いております。紹介ブランドは、aboutのページ下部にてご紹介しております。

2つ目。コーディネーターの仕事です。海外に出ていると様々な相談をチョコレートブランド、海外のチョコレートバイヤー、各種支援団体などから受けることがあります。その際に私1人で何かをするより、より適切な会社を紹介するほうがより効果的な仕事ができると判断する事があります。そんな場合には、仲人役になりそのプロジェクトをサポートする事があります。欧州マーケットへの販売促進をする事もありますし、海外の大手チョコレートブランドを扱えるキャパシティのありそうな日本の商社様と取り継ぐ場合もあります。また、販売のコーディネートもあります。これは、イベントの内容に会うブランドをセレクトし、自社、他社問わずそのイベントにぴったりな内容、ブランドが集まるようにする、という意味のコーディネートです。また、イベント自体のコーディネートに参画する事もあります。

3つ目。チョコレートソムリエの仕事です。バレンタインのイベント会場では、お客様がお探しのものにぴったり合いそうだというものをセレクトさせて頂いたり、チョコレートテイスティングイベントにて参加者の方にチョコレートのテイスティング方法を伝授したり、マリアージュのアイディアなどをご披露したり、カカオ豆からチョコレートを作るワークショップでカカオやチョコレートについて触れて感じて知って頂いたり、、、とチョコレートを楽しんでいただく文化を醸成するための活動全てがこの仕事内容になります。文章のプロではないので、ジャーナリストの様には出来ませんが時にはテレビや文章を通じて雑誌等の紙面で執筆させて頂く事もあります。

この3つの仕事をベースにしつつ、インターナショナルチョコレートアワードの審査員も務めています。このアワード自体が年々大きな規模になっているため、仕事だけでなく審査とこのアワードの対応も忙しさを増していますが、基本的にこのアワードはボランティアで参加しています。

また、昨年からは韓国、今年からは台湾での講座もスタートし、日本国内だけではなく海外での活動の比率が増えつつあると実感する日々です。

長くなりましたので、具体的なお仕事の様子は、次仕事日報③からにしましょう!

 

 

 

さつたにかなこの仕事日報① トモエサヴールとは

お読みくださっているみなさん、こんにちは。さつたにかなこです。

トモエサヴールの屋号を使うようになって、3年以上たっているのですが、トモエサヴールっていうのは何?と友人から聞かれることも多く、意外と伝わっていないものなのだ、、、ということで、代表さつたにかなこが一体何をしているのか?どんな仕事なのか、、をご紹介するべく、こちらに仕事日報としてご紹介してみたいと思います。今日はその1回目です。

まず、私さつたにかなこは、現在「チョコレートソムリエ」として活動しています。ソムリエという仕事は通常はワインに使われる職種の名前で、レストランなどで、そのお料理にあったワインをお客様のご相談に応じて提案する専門職の名前です。フランス語では男女の単語が変わりますので、男性はソムリエ、女性はソムリエール。もともとワインの専門職の名前なのです。私の場合は、チョコレートの1年に1度の大きなイベント阪急百貨店の「バレンタインチョコレート博覧会」にて、様々なチョコレートをメーカー問わずお客様にご紹介する、、、という立場にあり、通常の販売員よりも専門性が高く、肩書を付けてほしい、、、と言われてそのような職業があるわけではないのですが、「チョコレートソムリエ」とするのが一番仕事内容にぴったりではないか?ということでこの名前になったわけです。そんなわけで、ワインのソムリエのような資格試験があるわけではないことをご了承ください。名前には特別な拘りはなく、何を提供できるか内容が大切であると考えています。(ちなみに明治ホールディングス株式会社様が「ショコラソムリエ」の登録商標をお持ちです。)資格という意味では、チョコレートのテイスティングに関するものでは、Martin Christy をはじめとするインターナショナルチョコレートアワードの審査委員主要メンバーが開校しているInternational chocolate Tasting Instituteにて、Certificateを持っております。このクラスは、現時点では主にロンドン・イタリア・アメリカなどで開催されています。(英語でのクラスになります。)世界中のチョコレート専門家や、カカオ生産者と集まり意見を交換したりしており、交流が深まる場所としても大切な場所になっています。来年にはlevel3をカカオ生産国にて開催しようか、、と相談を受けているところで、まだすべてのコースはリリースされていないので受講しながらアドバイスもしている、という面白い立場です。しかし、ICA メンバーはカカオ産地、チョコレートマーケット 両方の知識と経験を備えたプロフェッショナル。それに+チョコレートへの情熱。仕事の枠を超えて日々活動しています。

さて話は戻って、トモエサヴールは何?と友人に聞かれて衝撃を受けたのですが、これは私の業務の屋号です。現在は個人事業主として仕事をしているのですが、フリーランスでチョコレート販売店のアドバイスに入っていた頃は必要性を感じませんでしたが、チョコレートの輸入業が新たに加わることになりった3年前にそれを境に、輸入者としての屋号をつけて活動しよう、と開いたのがトモエサヴールです。小さな小さな会社ですので、法人にするまでもなく個人事業主でスタートしたので屋号なのですね。そのうち会社名になるかもしれません。税理士さんと相談しながら考えたいと思います。現在トモエサヴールでは、オンラインショップもありますし、チョコレートやカカオ豆、スパイスなど、さつたにが(将来的にはトモエサヴールチームメンバーが)これは皆様に絶対紹介したい!!と思えるような素晴らしいものを見つけたらどんどん紹介していきたいと思っています。

トモエサヴールという名前の由来は?はこちらに書いているのでご覧になってくださいね。t

ちなみに名前をひらがなにしているのは、私の苗字を漢字で書くと8割くらいの割合で正しい読み方をしてもらえないから!という理由だけです(笑)

では次の仕事日報②からは、今年2016年の1月からさつたにがどんな風に日々の仕事をしていたのか、をご紹介しますね。普段なにをやっているんだろう?と思われている疑問にお答えしたいと思います。