上質なカカオに魅せられて、ペルーのサンマルティン・チャスータ村に移り住んだオリバーとラズ夫妻。アマゾンの上流、ウワガヤ河流域の小さな農家などからカカオを買い付けし、発酵・乾燥から一貫して手掛けています。
干しぶどうのような甘味とフルーティーさ、艶のある味わいが印象的なトリニタリオ種「ICS95」という品種にこだわったチョコレートや、「TSH565」という品種のみ使用したチョコレートを作っています。
カカオの単一品種でチョコレートを作ることは困難なことですが、カカオを収穫するその土地で、発酵・乾燥から手がけている彼らだからこそ作り出せるものになります。
ペルーの土地で、高品質なチョコレート作りを続けています。
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