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インターナショナルチョコレートアワード World Final 2015結果発表

今年のインターナショナルチョコレートアワード世界大会の結果、10月17日ロンドン ケンジントンオリンピアで開催されていたThe Chocolate Showの中で発表されるセレモニーがありました。発表の結果は下記です。 参照サイト⇒international chocolate awards

International chocolate awards for akesson'S

大カテゴリーが太文字 その中でも細かくジャンルごとに分けて行われた審査をピンクで表しています。(トモエサヴールから日本にご紹介しているチョコレートはブルーにて表記、日本からの受賞、エスコヤマさん、Le Chocolat H さん、コロンビア小方真弓さん率いるカカオハンター、イタリアベースに活動される才村由美子さんのブランドPiccola Pasticceriaはオレンジ色にて表記。日本に輸入者がいらっしゃり購入可能なブランドと現在当方で把握しているブランドはグリーンにしております。※しかしながら同じアイテムが入荷する予定があるかは未確認です。もし、該当で表記モレがある輸入者様いらっしゃいましたらご連絡くださいませ。また販売情報等があればお知らせください。)

賞は大きく分けて、板チョコレート部門・ボンボンチョコレート部門・スプレッド(チョコレートペースト)部門に分かれます。その中で、ビターチョコレートやミルクチョコレート、50kg以下の少量生産の部門であるマイクロバッチ部門、フレーバーのついたチョコレートの部門、板チョコレートの中に色々な副素材を混ぜ込んだもの部門、などに分けられています。

 

Prizes(Prizes are shown in alphabetical order for each medal)‘Best in competition’ overall winners

Plain/origin dark barcategories
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Plainorigin milk bar categories
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk

Plain/origin bars
Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Silver:Bonnat Chocolatier (France) –Vale do Juliana
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Double Turned( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Chuno 70% – Triple Turned( * Bonnat)
Silver:Marou – Faiseurs de Chocolat (Vietnam) –Tien Giang 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lacumbia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Montubia 70%
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Silver:Soma Chocolate (Canada) –CSB Chama
Bronze:Amano Chocolate Company (United States) –Chuao 70% Dark Chocolate
Bronze:Bonnat Chocolatier (France) –Haiti
Bronze:Dick Taylor Craft Chocolate (United States) –72% Madagascar, Sambirano

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Silver:Cacao Hunters (Colombia) –Arauca 70%
Silver:Duffy’s (United Kingdom) –Duffy’s Honduras Indio Rojo
Silver:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Hispaniola 70%
Silver:Omnom (Iceland) –Madagascar 66 %
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Grenada 70%
Bronze:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Criollo 74%

High % plain/origin dark chocolate bars (85% and over)
Gold:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 85% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)
Silver:Friis-Holm (Denmark) –La Dalia 100% – The lazy cocoa grower( * Bonnat)

Plain/origin dark chocolate bars made with alternative natural sugar
Bronze:Starchild Chocolate (United States) –Wild & Raw

Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Silver:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 55% – Nicaragua( * Bonnat)
Bronze:Friis-Holm (Denmark) –Dark Milk 65% – Nicaragua( * Bonnat)

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Dominican Republic Dark Milk 50%
Silver:Castronovo Chocolate (United States) –Rare Cacao Collection – Colombia, Sierra Nevada Dark Milk 63%
Silver:Omnom (Iceland) –Milk of Madagascar

Plain/origin white chocolate bars
Gold:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa

Flavoured bars

Dark chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemon Verbena
Silver:Chuao Chocolatier (United States) –Spicy Maya
Silver:Forte Chocolates (United States) –Orange Jazz Bar
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Mint
Silver:Pacari Chocolate (Ecuador) –Lemongrass
Silver:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Spice Island Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Stratus
Bronze:Beschle Chocolatier (Switzerland) –Ginger
Bronze:Choc Amor (United Kingdom) –Salt Liquorice
Bronze:Pacari Chocolate (Ecuador) –Andean Geranium

Dark chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & “Wild” Voatsiperifery pepper
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Cardamom Organic Dark Chocolate Artisan Bar
Silver:Åkesson’s (United Kingdom) –Madagascar 75% Trinitario Cocoa & Black pepper
Silver:Amano Chocolate Company (United States) –Raspberry Rose
Silver:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Sourdough & Sea Salt 66%
Bronze:Hummingbird Chocolate Maker (Canada) –Honey Lavender

Dark chocolate bars with a filling
Gold:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Whiskyschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Mango Mascarponeschokolade

Milk chocolate bars with an infusion or flavouring
Gold:The Violet Chocolate Company (Canada) –Herbes de Provence
Silver:Chocolate Naive (Lithuania) –Organic dark milk chocolate with peanuts and salt
Silver:Evers & Tochter (Germany) –Vollmilchschokolade 35% mit Trüffelsalz
Silver:Fruition Chocolate (United States) –Barrel Aged Dark Milk
Silver:TCHO Chocolate (United States) –Mokaccino
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Honey Rosemary

Milk chocolate bars with inclusions or pieces
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Tropical Island
Silver:es koyama (Japan) –Edamame (Black Beans)
Silver:es koyama (Japan) –White Fermented Bean Curd & Milk Chocolate
Silver:Omnom (Iceland) –Milk + Cookies
Silver:Slitti (Italy) –Tavoletta CaffèLatte
Silver:TCHO Chocolate (United States) –TCHunky TCHOtella
Bronze:es koyama (Japan) –Double Black (Black Currant & Black Garlic)
Bronze:Le chocolat de H (Japan) –Natto

Milk chocolate bars with a filling
Gold:Harrer Chocolat (Hungary) –Apricot – Kajszibarackos csokoládé
Silver:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Pistazien Nougatschokolade
Bronze:Clement chococult (Germany) –Gefüllte Erdnuss Caramelschokolade

Flavoured white chocolate bars
Gold:Le chocolat de H (Japan) –Yuzu
Silver:es koyama (Japan) –Brown Sugar & Yuzu
Silver:Le chocolat de H (Japan) –Houjicha Soba
Silver:The Violet Chocolate Company (Canada) –Lemon Dill
Silver:Vestri (Italy) –“Sfogliate” Sesamo e Sale Rosa dell’Himalaya
Bronze:Fabric Chocolate (Hungary) –White Chocolate with Cinnamon and Lemon

Ganaches, palets, ganache pralines and truffles

Unflavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:Dreams of Eva (Peru) –70/70
Gold:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Dark Velvet Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Dominican Republic House Blend Truffle
Silver:Chocolopolis (United States) –Madagascar Craft Truffle
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Graded 100%
Bronze:Truffle Shots (United States) –Signature Dark

Flavoured dark chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Black Shichimi Pepper & Chinese Milk Vetch Honey
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Piura / Amazonas
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Raspberry & Black Pepper Velvet Truffle
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Peach Magnolia
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Grainy Pear
Silver:svenningsen chocolatier (Denmark) –Lazy Cherry Infusion
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Chilli & Cocoa Nib Bon Bon
Silver:The Chocolate Society (United Kingdom) –Raspberry & Kalamanzi Lime Bon Bon
Silver:Truffle Shots (United States) –Caramel Beurre Noisette
Bronze:Forte Chocolates (United States) –Cherry Almond Truffle
Bronze:Mälarchocolaterie Swedish Chocolate Luxury (Sweden) –Apple & Calvados
Bronze:svenningsen chocolatier (Denmark) –Fig

Milk chocolate ganaches or truffles
Gold:es koyama (Japan) –Daitokuji-Temple Natto
Silver:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –peanut butter on toast
Silver:es koyama (Japan) –Vanilla Miso
Silver:Truffle Shots (United States) –Tellicherry Cardamom
Bronze:Ben Le Prevost Chocolatier (United Kingdom) –miso
Bronze:Cococo Chocolatiers (Canada) –Earl Grey Tea

White chocolate ganaches or truffles
Gold:Chocolopolis (United States) –Lemon Lavender Truffle
Silver:ChocoCard (Hungary) –Mango bonbon with caramellized white chocolate
Silver:Chocolatte (Sweden) –Virgin Mojito
Silver:Iain Burnett Highland Chocolatier (United Kingdom) –Passion Fruit & Mango Velvet Truffle

Ganaches or truffles using mixed dark/milk/white for coating and fillings
Gold:es koyama (Japan) –Matcha & Kinmokusei(fragrant olive)
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Parchita
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –Tamarindo
Silver:BETA5 (Canada) –Celery – Peanut
Silver:BETA5 (Canada) –Cucumber – Mint
Silver:DARCIS, Maître Chocolatier (Belgium) –Passion
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Ají Amarillo
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Lúcuma / Pisco
Silver:Dreams of Eva (Peru) –Plátano / Habas
Silver:Ika Chocolate (Israel) –Za’atar ganache
Silver:Slitti (Italy) –Pralina Irish Coffee
Silver:Soma Chocolate (Canada) –Thai Stick
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Raspberry
Silver:Vestri (Italy) –Ganache al Basilico
Bronze:Arcay Chocolates (Venezuela) –Crema Irlandesa
Bronze:Compania de Chocolates (Argentina) –Gin and Grapefruit

Nuts
Nut based pralines with dark chocolate
Gold:Guido Castagna (Italy) –Cremino pistacchio
Silver:Guido Castagna (Italy) –Cremino cannella e calendula
Bronze:Tartuflanghe (Italy) –Mini tartufo dolce nero
Bronze:Törtchen Törtchen (Germany) –Pistaziennougat

Dark chocolate gianduiotto / cremino
Gold:Guido Castagna (Italy) –Giuinott (giandujotto)

Dark chocolate dragées, enrobed whole nuts
Silver:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with Voatsiperifery pepper

Dark chocolate enrobed marzipan
Gold:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Roasted almond & clementine marsipan

Nut based pralines with milk chocolate
Gold:es koyama (Japan) –Hyuganatsu Noisette
Silver:BETA5 (Canada) –Pumpkin
Silver:es koyama (Japan) –Kumquat Noisette

Milk chocolate gianduiotto or cremino
Gold:Piccola Pasticceria (Italy) –Piccolo gianduja

Unflavouredmilk chocolate cremino
Gold:Gustolato (Croatia) –Cremino classico Nocciola Piemonte ( da noi Tostata e raffinata), ricoperto al latte (40%)
Bronze:Vestri (Italy) –Cremino

Flavoured milk chocolate cremino
Gold:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con liquerizia
Silver:Gardini (Italy) –Cremino bigusto con amarene

Milk chocolate dragées, enrobed whole nuts
Bronze:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with tonca bean

White chocolate dragées, enrobed whole nuts
Gold:chocoMe (Hungary) –Raffinée Almond with salty blonde chocolate and crispy wafer
Silver:Torta Pistocchi Firenze (Italy) –Drageè Pistacchio e Arancia
Bronze:Gustolato (Croatia) –Mandorla d’Avola (da noi tostata) ricoperta di cioccolato bianco con infusione di Zafferano Istriano (Croazia)

Caramels
Dark chocolate enrobed caramels
Gold:Rococo Chocolates (United Kingdom) –Mandarin and Tonka Bean Caramel
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Umami / Artisan Soy sauce Caramel & roasted sesame
Silver:kettler Schokolade (Germany) –Passionsfrucht-Tequila
Bronze:Fifth Dimension chocolates (United Kingdom) –Mango & Passion fruit caramel
Bronze:The Chocolate Society (United Kingdom) –Liquid Salt Caramel

Milk chocolate enrobed caramels
Gold:Chocolatte (Sweden) –Salty caramel with a touch of liquorice and milk chocolate ganache.
Silver:Chocolatier M (Belgium) –Caramel fleur de sel – sesamecrunch
Silver:Sylvain Marron Chocolatier Pâtissier (Sweden) –Combawa

Others – fruit/sugar/butter/cream
Dark chocolate enrobed whole fruit
Gold:Pacari Chocolate (Ecuador) –Chocolate Covered Banana
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina calabrese biologica candita
Bronze:Riccardo Pelagagge (Italy) –Clementina candita intera con honeybush e mango

Spreads
Spreads with dark chocolate (no milk powder)
Gold:Guido Castagna (Italy) –Crema gianduja +55

Spreads with milk chocolate
Gold:Gustolato (Croatia) –Spalmabile al Pistacchio Greco
Silver:Arcay Chocolates (Venezuela) –PassionSpread
Silver:Pasticceria Vacchieri Marco- Dolci intuizioni (Italy) –Crema gianduia
Silver:Slitti (Italy) –Crema da Spalmare Riccosa
Bronze:Vestri (Italy) –Vellutata al Latte

Special awards
Given for entries that qualify for the special category criteria

Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Rogue Chocolatier (United States) –Porcelana
Gold – Chocolate Maker:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Directly Traded:Soma Chocolate (Canada) –Porcelana
Gold – Growing Country:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%
Gold – Organic:Pacari Chocolate (Ecuador) –Raw 70%

Micro-batch – Plain/origin dark chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Directly Traded:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%
Gold – Growing Country:Cacao Hunters (Colombia) –Arhuaco 72%

Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Directly Traded:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Growing Country:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Organic:Cacaosuyo (Peru) –Piura Milk
Gold – Chocolate Maker:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk
Gold – Directly Traded:Fruition Chocolate (United States) –Maranon Milk

Micro-batch – Plain/origin milk chocolate bars
Gold – Chocolate Maker:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%
Gold – Directly Traded:Pump Street Bakery Chocolate (United Kingdom) –Pump Street Bakery Chocolate Madagascar Milk 58%

Plain/origin white chocolate bars
Gold – Directly Traded:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa
Gold – Growing Country:Chocolates El Rey (Venezuela) –Icoa

カカオとチョコレート作りを学ぶ カカオ中級講座「カカオ豆の焙炒によるフレーバーのコントロール」

cacao beans roasting

カカオ豆からチョコレートを作る場合に、カカオ豆の品質や品種はもちろん味に影響を与えますが、チョコレート作りをする過程においても、経験と知識、技術を習得し、目指す味わいを作り上げていくことが可能です。

今回の講座では、沢山あるチョコレート作りの工程の中から、「カカオ豆の焙炒」について学んでいただきます。

カカオ豆の焙炒をコントロールすることでどのようなフレーバーを生み出すことができるのか、頭で覚える知識ではなく、体験を通して理解を深めていただきます。

講師:小方真弓(カカオハンター)

日時:9月25日(金)14:30-18:30 (約4時間)

会場:富士珈機(株)大阪本社3階 チョコレートセミナールーム

定員:12名

会費:19440円(税込)

持ち物:筆記用具、エプロン

希望者はご自身が使用されているカカオ豆500g。(事前にさつたにまで、

持参されること、お持ちになるカカオのプロフィ―ルをお送りください。)

カカオ持参ご希望の方が多い場合は、1~2種類をこちらで選ばせていただき、

実習内において、サンプルとして使わせていただきます。

>>>お申込みフォームはこちら

 

インタナショナルチョコレートアワード アメリカ2015発表

4月の末に開催されました、インターナショナルチョコレートアワードの審査結果が、昨日発表になりました。⇒結果はこちら(英語)

2015-awards-logo-120

10月に迎える世界大会までで、最も大きな大会がこのアメリカ大会で、北米・南米・アジア・オセアニアが対象エリアとなります。カカオ産地が広く対象エリアになっているので、カカオ産地で最終チョコレートまでを作り上げるブランドが数多くエントリーしている大会でもあり、エントリー数もかなりの数となりました。

今年からマイクロバッチプレーンビターチョコレート部門、ミルクチョコレート部門という少量(50kg以下)で作られるチョコレートの部門が創設されました。
Bean to Barの場合には、機械の違いも大きな影響があるので、公正に審査するにはカテゴリーを分けたほうがよいのではないかということで、審査員にアナウンスと協議の結果生まれた部門です。常に、よりよい公正な審査をするためにルールや、部門も見直されています。
この部門でカカオハンターの小方真弓さんが在籍されているCacao de Colombia のチョコレートが見事受賞されています。(さらに特別賞も受賞)特に印象的なのは、コロンビアの先住民「アルワコ族」のカカオを使用したチョコレートはマイクロバッチ プレーンビターチョコレート部門で金賞を受賞されたことです。このチョコレートについての詳しいプロフィールや、背景はまた、小方さんにインタビューできたらと思っています。

そして、日本からは、es koyamaさん、今年初エントリーのLe Chocolat de Hさんが数多く受賞されました。すでに、Le Chocolat de Hさんでは、エントリーされたチョコレートは店頭で購入できるようです。

他には、日本でも購入可能なチョコレートですと、ハワイのMadre chocolateさん、エクアドルのPacari chocolateさん、アメリカのAskinosie chocolateさん、Dic taylor chocolate さん、ベトナムのMarou Chocolate さん,ペルーのCacao Suyoさんなどが受賞されています。

エントリーされた膨大な量のチョコレート。チョコレートの背後には、ドラマの数々がサンプルの数だけあったと思います。それは作り手だけでなく、その先のカカオの生産者に及ぶまで。それぞれの作り手ともコミュニケーションをとって、できるだけ、そのようなストーリーや、そのチョコレートができるまでの過程や思い、などの背景や、カカオのプロフィールなどを聞いて、日本の皆さまに伝えたいと思っています。

インターナショナルチョコレートアワードが消費者にとって、良いチョコレートがたくさんの方に知ることができるガイドのような役割になればいいなぁと思います。また、賞を得ることで作り手の意識が高まること、誇りを持っていただけること、また惜しくも今回は受賞を逃した作り手の方へは送られるフィードバックが更なる向上の一助になることを願っています。

審査は、一般審査によって、レーティングされ、その上位に入ったチョコレートを再度テースティングし、Grand July(最終選考委員)により、HPでも公開されている公式ルールにのっとり、投票と、議論により決定されます。すべてのチョコレートはブラインドで味によって審査され、ここに受賞されたチョコレートは、審査員がその味わいを高く評価したチョコレートとなります。プレゼンテーションや、その商品価値を説明する、、ということはできない状況で受賞するというのは、本当にすごいことだと思います。

一般的に私たちが「美味しい」と感じる瞬間の要素には、複数の要因が絡み合っており、「情報の美味しさ」や、「食文化・食歴からくる美味しさの相違」は大きく私たちに与える印象を左右します。情報の美味しさを抜きに、そして、食歴・食文化の異なる背景を持つ人が共通して「美味しい」「良い品質だ」と感じることができた商品であるという証でもあります。

受賞された皆さまには美味しいチョコレートを情熱を持って作ってくださっていること、新しい発見と驚きと感動を与えてくれることに感謝します。本当におめでとうございます!

 

シェラネバダ カカオ豆

チョコレートの味は、カカオで決まる、といっても過言ではありません。

カカオの質が悪ければ、どんなに技術が高くても美味しいチョコレートにはなりません。カカオを知ればチョコレートがわかる、とカカオハンターの小方真弓さんは言います。確かに、その通り。Bean to Barが日本でも知られるようになり、自分で作ってみたいという方も増えてきました。トモエサヴールでは、そのような方のために、安心してお求めいただける高品質なカカオをご紹介しています。

カカオハンターの小方真弓さんが現在活動されているcacao de colombiaのカカオ豆は、いくつかのエリアのものがあり、そのどれもが表情豊かで味わい深い上質なカカオに仕上げられています。上質なカカオが流通するほどになるには、単に実っているものを収穫したら良いというものではなく、開発するのには多額の資金が必要であったり、長い時間をかけて生産者への指導も必要であったりと、簡単なものではありません。cacao de colombiaの豆はコロンビアの大地の恵みと、上質なカカオを作りたいという情熱と技術が詰まった豆なのです。コロンビアシエラネバダカカオ

現在ご紹介している、シェラネバダというのは、カカオの産地の名前です。コロンビア北部、シェラネバダ山脈の周辺で収穫されたカカオたち。レーズンのような赤い果実のドライフルーツを思わせるフルーティーな香味と酸味と甘み。また好ましいナッツ香も感じられます。この特有の香りを最大限に引き出すには、少々この子たち(カカオ豆たち)との会話が必要だと私は思います。というのも、数回に渡る違うバッチNo(※1)のチョコレートを食べるたびに、その香りの出方は驚くほど違ったから。焙煎温度によって、コンチングによって、ころころと姿を変えるシェラネバダさん。移り気であちらこちらを歩き回るお転婆な女の子をイメージしてしまいます。ぜひ、会話してみたい方は、少量でお求めいただけますので、通販サイトより、どうぞ。

少量で作るBean to Bar は、そのカカオの香りを最大限に楽しむことができるチョコレートの中でも最も嗜好性の高い食べ物。だからこそ品質の高い上質なカカオ豆で作られたものを、カカオ豆がもっているその固有の味わいを最大限に引き出したものを味わっていただきたいなと思います。

ぜひ食べたことのある方、使ったことのある方、感想もお待ちしていますね。

※1 少量で作ることの多いBean to Barは特に、1回でつくる単位を1バッチと呼び、その時に使用した豆や焙煎の微妙な加減で味わいが微妙に違うこともあります。焙煎した日や、バッチナンバーで生産管理されるショコラティエもBean to Bar では少なくありません。