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カカオシロップのマヨネーズ

カカオシロップで作る自家製マヨネーズ！
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準備時間 5 minutes
調理時間 15 minutes
合計時間 20 minutes
カテゴリー Salad
分量 1 回で作りやすい量

材料
  

  • 卵黄 … １個
  • カカオフェルメントシロップ … 大さじ２
  • カカオヴィネガー … 大さじ１
  • マスタード … 小さじ１ （粒マスタード：可）
  • 塩 … 小さじ1/2
  • サラダ油 … 160mlほど
  • こしょう … 適量適量

手順
 

  • ボウルにサラダ油以外の材料を入れてよく混ぜる。
  • サラダ油をスプーンですくって「1」に数滴垂らし、ホイッパーでよく混ぜる。
  • 残りの油を糸のように細く垂らして加えながらホイッパーでよく混ぜ、乳化させていく。
  • お好みの固さになったら胡椒を加え、酸味の好きな方は更にヴィネガーやレモン汁を足すなどして味を整える。

ノート

  • 材料は分離しないように全て室温に戻しておく。
  • サラダ油や米油などクセのない油がおすすめですが、油の量は少ないと軟らかく、多いほど固く仕上がります。
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＜メニュー作成者＞　あいこ愛古
料理研究家。フレンチ、イタリアン、アジアン、発酵料理、薬膳、様々な要素を取り入れた創作料理を得意とする。