◆◆FRIISHOLM◆◆
デンマーク コペンハーゲン近郊に工房を持つ、元料理人ミッケルフリスホルムによるチョコレートブランド。2008年にスタート。デンマークにおけるBeantobarの第一人者でもあり、またサスティナブルなチョコレートづくりをするため、カカオ産地で品種の保全活動にも取り組んでいます。
主な活動エリアはニカラグアの「ラ・ダリア」と「マタガルパ」。現地の古いカカオを採集し、品質の良いものを選び、接ぎ木をする取り組みをスタートしました。
カカオの原種でもあるクリオロの遺伝子をもつニカラグアのカカオ。
そのカカオを使って作るチョコレートは、どれも風味豊かで新たな味へ広がる可能性を秘めているのだそう。
現地で一緒に発酵テストに取り組むなど、カカオ農家と二人三脚で持続可能なカカオ農業を追求しています。