Shatell サルミージャ70%

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商品コード
SH-3
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1,512
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CHOCOLATE
BEANTOBAR
Shatell
2009年9月ペルーリマ郊外にLisi Montoyaによって設立されたBean to Bar ブランド。シャテルの名前は造語で、Lisiの甥の名前と、彼女の飼い猫の名前をもじって付けたそう。もともと料理やお菓子作りが大好きだった彼女はクーベルチュールを使ったボンボンショコラを30年前から作り始めました。チョコレートが大好きでしたが、ペルー国内に彼女を満足させる味わいのチョコレートはありませんでしあ。そこで、自分のチョコレートを作ることを決意した彼女は、ペルー国内だけでなく、カカオマスづくりをキューバにてベルギー・オランダの技術者より学び、、メキシコ、パリでチョコレート作りを学びチョコレートメーカーになりました。
足繁くペルー国内のカカオ産地を巡り、カカオ農家の人々と関係を深め、カカオ農家の人々を彼女の工房に招待し、チョコレート作りをお互いに学ぶなどのリレーションシップをとりながら、現在は約5000農家とともにチョコレート作りを行っています。

エクアドルとの国境に近いエリアで収穫するカカオを使用。エクアドルのアリバナショナル種に似た特徴を持つ。カシューナッツやレッドドライフルーツを思わせる。

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内容量70g
特定原材料 なし