Pump Street Bakery Chocolate<パンプストリートベーカリーチョコレート>


 

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pumpstreet bakery and cafe in suffolk

パンプストリートベーカリーは、イギリス東部海岸沿いのサフォーク オーフォード村にある小さな家族経営のベーカリーカフェです。父クリスブレナンと娘ジョアンナ·ブレナンによって2010年11月に、1PumpStreet1番地に設立されました。地元の粉や、厳選した素材を使い毎日この村の中でパンを焼いています。
オーフォード村のマーケット広場に面したこの建物は15世紀からある古い建築をリノベーションしたもので、カフェキッチン、ショップ。1kmほど離れた場所に、昔は乳製品の工場だった場所をパン工場、チョコレート工場に改築し、毎日焼きたてのパンやお菓子を並べてきました。2017年には、チョコレートの新工場を設立。さらにぱわーアップして皆さんへチョコレートをお届けしていきます。

L⇒R Chris, Rob, Joanna

直接家族経営のカカオ農園や協同組合から小ロットでカカオを購入し、カカオ豆から板チョコレートを作っています。
カカオ豆が到着したら、丁寧にカカオを手選別し、慎重にローストします。チョコレートをテンパリング(調温)して板に整形するまでに最低5日間。このこだわりは、パン作りとも共通しています。最高品質のカカオを求めて、約2年間、最高品質のカカオを求めて、探し続けて見つけたカカオを使い1枚1枚丁寧に手作りでチョコレートを作りあげています。

http://www.pumpstreetbakery.com/chocolate

数々の受賞歴を誇る、こだわりのビーントゥーバーチョコレート

製パンや製菓技術を習得した後に、チョコレートの品質をあげることに力を注ぐことを決めました。UK内のチョコレートメーカーと共に、世界中の小規模な家族経営の農家や協同組合から仕入れたカカオ豆を使い小ロットで板チョコレートを手作りしています。

ベーカリーに到着したカカオ豆は、まず手作業での選別にかけられます。その後、丁寧にロースティング、ウィノウィング グラインディング、そして最長5日間のコンチングを行い、熟成とテンパリングを経てチョコレートバーの成形をします。カカオ豆の個性を十分に引き出すために、工程の一つ一つをテイラーメードして、最も適切なものにしています。ビーントゥーバーのプロセスについてより良く理解していただくために、こちらのHow We Make It ページもご覧下さい。

この細部にこだわる丁寧な手仕事により、サフォーク州で手作りされるチョコレートは、私達が作るパンと同じように驚くほど美味しく仕上がります。

シングルオリジン

最高品質の材料のみを使い、細部にこだわり丁寧に作ることで、私達のパンやペーストリーは最高に美味しくなります。それはチョコレートにおいても同じです。最高のカカオ豆を見つけ出すまでに2年間かかりました。この旅はチョコレートの販売をスタートさせてからも続いていて、常に新しい農家やコペラティーバの可能性を追い求めています。

テロワール、品種、育て方、収穫、発酵や乾燥など、カカオ豆が私達のもとへ到着するまでの工程全てが、最終段階のチョコレートに影響します。私達が求めるカカオ豆は、良いカカオ豆の品種であること、カカオ豆の生育に適した肥沃な土地であること、そして農家や協同組合が主体的に運営していることです。

現在お取引があるのは主に下記の5つの農園です:

Hacienda Limon, Guantupi, Los Rios Province, Ecuador

Ambanja, Sambirano Valley, Madagascar

Crayfish Bay Organic Estate, Saint Mark, Grenada

Finca Tres Marías, Santa Bábara, Honduras

Bachelor’s Hall Estate, Saint Thomas, Jamaica

受賞歴

インターナショナルチョコレートアワードや、アカデミーオブチョコレートや、Great Taste Awardsで多くの受賞歴があることを大変光栄に思っています。

Great Taste Awards 2015

Top 50 Foods & 3 Gold Stars – Madagascar Milk 58%

3 Gold Stars – Madagascar Criollo 74%

2 Gold Stars – Ecuador Dark Milk 60%

2 Gold Stars – Grenada 70%

2 Gold Stars – Rye Crumb, Milk & Sea Salt 60%

1 Gold Star – Sourdough & Sea Salt 66%

International Chocolate Awards 2015

Gold – World Micro Batch Single Origin Milk Chocolate Madagascar – Milk 58%

Gold – Chocolate Maker Madagascar – Milk 58%

Gold – Directly Traded Madagascar – Milk 58%

Gold – European Micro Batch Single Origin Dark Chocolate Grenada – Crayfish Bay 70%

Gold – UK National Dark Chocolate Grenada – Crayfish Bay 70%

Silver – World Dark Chocolate With Inclusions Sourdough and Sea Salt 66%

Silver – World Micro Batch Single Origin Dark Chocolate Grenada – Crayfish Bay 70%

Silver – British Dark Chocolate With Inclusions Sourdough and Sea Salt 66%

Silver – European Micro Batch Single Origin Dark Chocolate Madagascar Criollo 74%

Silver – European Micro Batch Single Origin Milk Chocolate Madagascar – Milk 58%

Bronze – World Micro Batch Single Origin Dark Chocolate Madagascar Criollo 74%

Academy of Chocolate Awards 2015

Gold – Best Flavoured Milk Chocolate Bar Rye Crumb, Milk & Sea Salt 60%

Silver – Best Dark Chocolate Bean-To-Bar Under 80% Madagascar Criollo 74%

Silver – Best Dark Chocolate Bean-To-Bar Under 80% Grenada – Crayfish Bay 70%

Silver – Best Dark Chocolate Bean-To-Bar Over 80% Honduras – Finca Tres Marias 80%

Silver – Chocolate Bar Packaging

Bronze – Best Flavoured Dark Chocolate Bar Sourdough and Sea Salt 66%

Bronze – Best Milk Chocolate Bean-To-Bar Over 45% Madagascar – Milk 58%

International Chocolate Awards 2016

Gold – British Milk Chocolate With Inclusions Honduras Bread & Butter 58%

Bronze – British Dark Chocolate With Inclusions Eccles 55%

World Silver – Honduras Bread & Butter 58%

World Silver – Eccles 55%

Academy of Chocolate Awards 2016

Gold – Best Dark Chocolate Bean-To-Bar Over 80% Ecuador 85%

Silver – Best Flavoured Dark Chocolate Bar Eccles 55%

Silver – Best Flavoured Milk Chocolate Bar Honduras Bread & Butter 58%

Silver – Best Drinking Chocolate Single Origin Drinking Chocolate

Silver – Best Drinking Chocolate Packaging Single Origin Drinking Chocolate

より詳細にお知りになりたい方は、 Academy of ChocolateInternational Chocolate Awards のウェブサイトをご覧下さい。