Posts By tsavsite

7/5次回オンラインショップ出荷日のお知らせ

いつもオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

次回の配送出荷予定日は、7/5 (指定可能日7/6-8)
となります。(それ以外の出荷日はありませんのでご注意くださいませ。)

クール便のため長期不在になりますと返品になってしまう可能性がありますので、
なるべくご都合の良い日時をご指定くださいませ。

(それ以降の出荷日は7/12、19を予定しております。)
※配送繁忙・天候不良による遅延がある場合がございますので指定日については希望のみで確約とはなりませんのでご了承くださいませ。

時間指定のご希望は個人宅様へのお届けのみ指定可能です。(会社宛の場合は指定できないそうです)
午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

<NEWS!>
ルショコラマニュファクチュール ただいまSALE中‼1週間限定お試し価格となっております‼
アラショコラのチュンチョ再入荷!
アケッソンズのマダガスカルホワイト再入荷!
アケッソンズの胡椒2種類 SALEにINです!!
フリスホルムのオパヨミルク SALEにINです!!
イタリアトルタピストッキ入荷しました!
フリスホルムお試し用SALE開催中!インディオロッホ SALEにINです!
ショコラトリーモラン ナッツの詰め合わせなどギフトに最適なチョコレート入荷しました!

6/28次回オンラインショップ出荷日のお知らせ

いつもオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

次回の配送出荷予定日は、6/28 (指定可能日6/29-31)
となります。(それ以外の出荷日はありませんのでご注意くださいませ。)

クール便のため返品になってしまう可能性がありますので、なるべくご都合の良い日時をご指定くださいませ。

(それ以降の出荷日は7/5、12、19を予定しております。)
※配送繁忙・天候不良による遅延がある場合がございますので指定日については希望のみで確約とはなりませんので
ご了承くださいませ。

時間指定のご希望は個人宅様へのお届けのみ指定可能です。(会社宛の場合は指定できないそうです)
午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

<NEWS!>

アラショコラのチュンチョ再入荷!
アケッソンズのマダガスカルホワイト再入荷!
アケッソンズの胡椒2種類 SALEにINです!!
フリスホルムのオパヨミルク SALEにINです!!
イタリアトルタピストッキ入荷しました!
フリスホルムお試し用SALE開催中!インディオロッホ SALEにINです!
ショコラトリーモラン ナッツの詰め合わせなどギフトに最適なチョコレート入荷しました!
パンプストリートベーカリーチョコレート 新作入荷しました!
シングルオリジンチョコお試しフェア中です!

 

ERITHAJ カカオフェルメントシロップとは?

エリタージュのカカオフェルメントシロップ

これって何?ですよね。今日はそんな説明をしたいと思います。

チョコレートの原料になっている「カカオ豆」こちらはカカオの果実の中に入っている種の部分です。

このカカオの種はカカオの実の中から果肉ごと取り出し、木箱に入れて発酵・乾燥をさせたものです。

まず、カカオはこのように木になっています。直接幹から生えているような面白い姿ですよね。

そして集められたカカオの実は半分に割って中からカカオの果肉ごと種を取り出します。

そして、集められた果肉まるごとの種は発酵させるため木箱の中へ入れます。この果肉の糖分があることでカカオの発酵がすすみます。しかし、果汁が多すぎても発酵に悪影響があるため、この木箱の底に穴をあけて、不要な果汁がそこからポタポタと落ちていき取り除ける仕組みになっています。ここから集めたカカオ果汁は通常捨てられてしまいますが、これを集めて煮詰めて濾過精製したものが、商品となっているカカオフェルメントシロップです。

通常は捨てられてしまうこの果汁たち。これらを使うことで2つの良いことがあります。今まで捨てられていた=価値がなかったものに価値を生み出していることで、カカオ農家への還元が可能です。ベトナムのカカオ農家のほとんどは非常に小さな小農家で様々な作物との兼業農家が多いです。手間のかかるカカオはやめて、他の楽な作物に切り替えよう、、とカカオ生産をやめてしまった農家も多くいます。そんな彼らに続けてもらうためには、一番は高い買取価格の提示が第一です。ベンチェ省はメコン川下流域に位置し、近年、海水の逆流による塩害でカカオが枯れるなどの被害も多くさらに農家の人びとにとっては過酷な状況でした。カカオの買い取りは重量で行われるため、重ければ重いほどたくさんのお金がもらえます。そのため、お金の欲しい農家の人は、カカオ果肉に水を入れて発酵施設に売りに来ることがしばしばありました。水で薄めてしまったカカオは発酵の木箱をいためてしまうだけでなく、カカオ豆を発酵させるのは難しくなる。。そうわかって買わないという選択肢は、エリタージュにはありませんでした。もしもそうしてしまっても買い取る。なぜなら、ここで買い取らなければ、彼らはまたどこかへもっていって売るだけだからです。そんなカカオはシロップづくりに使います。(また、今後そのようなことがないように、カカオのポッド(実)ごと買取りパルプでの買取はなるべくしないようにしていくそうです。こうして新しい価値でマネタイズすることもカカオ農家の人にとって必要なアイディアとなりました。

もう一つは私たち消費者にとって、カカオの可能性をチョコレート以外に理解できることです。果肉は甘酸っぱく、ライチやマンゴスチンのような味わいがあります。チョコレートの味とはまた別もの。そんな味わいでカカオがフルーツであることを実感させてくれます。

2017年の仕込みでは新たな可能性として、ベトナムの食材である、パッションフルーツ、ジンジャー、金柑を漬け込んだ3つのタイプも作りました。そのまま炭酸水やミネラルウォーターで希釈すればとってもおいしく疲れがふっとぶエナジードリンクになります。

使い方もいろいろあるのですが、それはまた別途ご紹介いたしますね!

 

 

 

 

6/14次回オンラインショップ出荷日のお知らせ 

いつもオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

次回の配送出荷予定日は、催事出展・ベトナムカカオ産地ツアーのため少し先になりますが
6/14 (指定可能日6/15-17)

となります。(それ以外の出荷日はありませんのでご注意くださいませ。)
※配送繁忙・天候不良による遅延がある場合がございますので指定日については希望のみで確約とはなりませんので
ご了承くださいませ。

時間指定のご希望は個人宅様へのお届けのみ指定可能です。(会社宛の場合は指定できないそうです)
午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

<NEWS!>

オリジナルビーンズ ナポリタン新発売!! 記念して6/14出荷分には、2種類のナポリタン各1コづつプレゼントいたします!
イタリアトルタピストッキ入荷しました!
フリスホルムお試し用SALE開催中!インディオロッホ SALEにINです!
ショコラトリーモラン ナッツの詰め合わせなどギフトに最適なチョコレート入荷しました!
パンプストリートベーカリーチョコレート 新作入荷しました!
シングルオリジンチョコお試しフェア中です!

5/30-6/5 阪急うめだ本店B1フードステージ ひろがるナッツの魅力

阪急うめだ本店B1イベント会場 フードステージにて、ひろがるナッツの魅力が
5/30-6/5まで開催され、トモエサヴールでもショコラトリーモラン、トルタピストッキを
出展させていただきます。

フランクモランさんとモラン家のアーモンド畑

ショコラトリーモラン

南仏ドンゼールの自家農園で収穫したアーモンド・ヘーゼルナッツを自家製Bean to Barでコーティングしたチョコレートとキャラメライズドアーモンドの3種類を量り売りいたします!

クロッカンデジャルダンモラン 3種各50g 2900円∔消費税

トルタピストッキ

2種類のグルメドラジェを量り売りいたします!

どちらも、複雑に様々な味わいが口の中で交錯する名作です!

ドラジェピスタッキオ 50g 1000Yen ∔TAX 量り売り
ドラジェウヴェッタ 50g 850yen ∔TAX 量り売り

札谷来店は5/31-6/5 (初日以外)となります。ぜひ会いにきてくださいね。

5/24次回オンラインショップ出荷日のお知らせ

いつもオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

次回の配送出荷予定日は、
5/24 (指定可能日5/25-27)

となります。(それ以外の出荷日はありませんのでご注意くださいませ。)

またこの後ベトナムカカオ産地ツアー開催の為、6/14まで出荷がございませんので、ご入用なチョコレートがあるお客様は5月23日までのご注文・ご入金をお願いいたします!ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。
※配送繁忙・天候不良による遅延がある場合がございますので指定日については希望のみで確約とはなりませんので
ご了承くださいませ。

時間指定のご希望は個人宅様へのお届けのみ指定可能です。(会社宛の場合は指定できないそうです)
午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

<NEWS!>
イタリアトルタピストッキ入荷しました!
フリスホルムお試し用SALE開催中!
ショコラトリーモラン ナッツの詰め合わせなどギフトに最適なチョコレート入荷しました!
パンプストリートベーカリーチョコレート 新作入荷しました!

【ニカラグア訪問記】④ボートで着陸!農家さんへの道は川。

こちらの続きです。

エルカスティージョの山を登山して行く農家さんから下山して、次に向かう農家さんは、川をボートでいきます。

川を渡っていく農園って意外に多いです。山の中を行くよりも川を通るほうがアクセスとしていいのですね。コロンビアのアラウカ、ペルーのサンマルティン、ジャングルの中は川を行くのが良い!岸からは、小高い丘を登って行き、農園に到着。

ラピンターダ農園という名前の農園です。農園の入り口には生まれたばかりのコブタやヒヨコ、あらゆる動物たちがあっちにいったりこっちにいったり。ペットではない、、、と思います。しかし、檻の中に入れられて人工的な飼料を食べさせられているような動物と違って、のびのびストレスもなく自然の姿ですね。この豚ちゃんの前にある、細長い蛇みたいなの、、これ、グアバの雄株です。中には、

白いパルプに包まれた種が並んでいます。パルプに包まれている、、というのはカカオと同じですが、もっと水を含ませた綿みたいな感じでぱさっとしていて、甘さもほとんどなくておいしくはないです^^;

さて、この農園はどんな農園なのでしょうか。山を登っていきます。そしてカカオ農園の入り口でこの土地ならではのカカオに出会いました。

これはカトゥンゴと呼ばれるカカオです。

中は真っ白のホワイトカカオです。カカオパルプの味わいもアロマがとてもあり、すごくおいしい!形が、ペルーのポルチェラーナによく似ています。この農園で見ることはできませんでしたが、他にもワニのカカオという名前がついた、ごつごつとワニの体のような見た目のカカオもこちらの地元のカカオとして生育しているとアテンドしてくれたアレクシスさん(ブルーのシャツの方)に教えていただきました。

このエリアは川を下ればもう、そこはコスタリカ。コスタリカで栽培されている品種のカカオのハイブリッドがたくさん植わっていました。上の写真がそのカカオです。この周辺のカカオだけを使って作ったチョコレートはコスタリカのカカオのチョコレートと風味も似てくるのではないかと考えていて、この後マナグアに帰った後、それがその通りだったとつながりました。(それはまたのちほど)

もうお父さんのキャラが素敵すぎて。持参した阪急百貨店今年のカカオワールドジャーナルを見せるとすごくいいね!とにっこり。フリオさん(農園主)と、アレクシスさん(このエリアのカカオ栽培サポートをしています)。

農園によっても、微妙に育てているカカオに違いがあるのだということもわかりました。

この後は戻って、農業組合が持つカカオ発酵施設へ伺います。

つづく。

 

 

 

 

【ニカラグア訪問記】③エルカスティージョのカカオ農家さんへ

こちらの続きです。

エルカスティージョまで、首都マナグアから車で6時間、川を下って2時間かけて到着し、宿で一泊。一夜明けて、やっと農家さんを訪問します。これからぬかるんだ山を登るから、長靴を用意しておいたから長靴に履き替えて!とホテルで、準備万端に、各サイズの長靴を用意してくれていました。過去にコロンビア、アルアコ族の山を訪問させていただいたときも、アルアコ族のエルナンも山登り時には長靴を履いていました。川や湧き水があるところも通るので、きっと濡れずにいけるので長靴がいいのでしょうね。でも登山には足首が動くので、慣れていない人には大変だと思います。しかしながら、すなおに長靴に履き替えていきます。この長靴を誰が以前はいていたのか、、を考えるとはけなくなるので(笑)考えないようにして(笑)

小一時間上って振り返るとこんな風景です。

山をかなり上っているので、高地にきているような気分になるのですが、海抜自体はそんなに高いわけではなく、500m-600mくらいとのこと。

2時間弱くらいでしょうか?上ったところで、小屋が見えてきて、到着!でした。こんな山の上にカカオ畑があるなんて、、という道らしきものもないような場所を通りましたので、道を間違えないのも不思議で仕方ないような場所です。真ん中のダンディーな茶色の皮のハットの方が農園主の方です。右側はおなじみフリスホルムのミッケルフリスホルムです。

すぐに、ココナッツを割って飲みなさいとすすめてくれました。ちょうど山登り後で喉も乾いているところにココナッツは本当に体に染みます。いつも自然はすごいと感じます。こうしてココナッツの中に自然にたっぷりと飲める水分がたまっているんですもの。

そしてこの農園で一番衝撃を受けたのがちょっと写真ではわかりにくいかもしれませんがこちらです。

ちょっとわかりにくいかもしれませんが、小屋を出て農園の入り口にいくとまず目に入ってくるのがこの倒れた大木の木の根っこなんです。この写真は農園を出てくる一番最後にとったものです。この根っこ部分がだいたい5,6メートルくらいありそうです。(末端部分までならもっとかも、、)そんな大木が倒れていて、聞くと2年前のハリケーンでこの周辺は大打撃を受け、こんな大木までがなぎ倒される強さだったのだそうです。想像しただけでも、どれほどすごい暴風雨だったのかがわかります。

出展元を聞くのを失念してしまいましたが、ニカラグアは気候変動の影響を受けている国ベスト10に入っているそうで、こうした、異常気象によるハリケーンなどは農家さんを直撃しているという事実を見せられました。ですので、この農園に植わっているカカオというのは、かなり若い木が多く、台風のあとに植えたというものが多かったです。

カカオを見せてもらいます。

お1人で管理されているというカカオ農園は約2ha。とても小さい農園ですが手入れすることも考えるとそれくらいが1人でできる限界なのかもしれません。カカオ以外にも牛や鳥の飼育や、シェードツリーとしてその他作物も植えていらっしゃいました。また、ここの名産として、シナモンを植えていらっしゃったのですが、シナモンの香りのよいこと!チョコレートドリンクなどカカオとの相性もぴったりです。

販売されるのは樹皮の部分ですが、葉もとてもよい香りがします。ホンジュラスでは、オールスパイスの木が植えられていました。ここで収穫するカカオからはほんのりとシナモンの香りがするのかな。。?(※この農園はミッケルも初訪問の農園なので、ここのカカオを使用していません。)

ちょっとピンボケですが、現地でいつも見るとほれぼれするのは現地の人が使っている道具類。こちらは、カカオの実を割るときに使われていました。ナイフのような刃物だと中の種の部分を傷つける可能性がありますが、ちょっと太いこの木の道具でたたけば、外の殻だけがうまく割れるので、なるほど~と思ってみていました。

農園の端には、赤い色素の原料となるアチョーテもありました実の中にある種子をつぶすと真っ赤な色です。古来よりカカオドリンクでも使われてきた原料の一つです。

農園のカカオはクローンと呼ばれる接ぎ木で増やされたタイプのもので選ばれた品種のものを栽培されていました。この農園ではカカオそのものよりも気候変動の大きさによる農家の方が受ける影響を目の当たりにすることや、遠隔地や交通不便な場所でのカカオ栽培での労働の大変さを実感させていただきました。

行きはよいよい帰りはこわい。の反対で、行きは一体どこまで続くのかこの山道は、、でしたが帰りのほうが少し気分は楽です。なんて油断していると岩と木の葉ですべったり、張り巡らされた網にひっかかって擦り傷を作ったりなんてことも。山を下るのも消してらくではありません。荷物をもっていなくてもそうですから重たいカカオを運んでいたらもっとでしょうね。

山を1時間半くらい登山して、その上に高原のような場所が突然広がり、その中に小屋とカカオ農園がありました。この後下る道は急で、ふもとにあるカカオ発酵・乾燥施設までカカオを運ぶことを考えると、なんとも大変な仕事です。まず、ここに出勤?するだけでも大変です。(農家さんは麓の私たちが宿泊したホテルの近くに住まれているようです。)

お昼からは、もう一つの農園を訪問します。

つづく。

 

 

 

 

 

5/17、5/24次回オンラインショップ出荷日のお知らせ

いつもオンラインショップをご利用いただきありがとうございます。

次回の配送出荷予定日は、
5/17(指定可能日5/18-20)

5/24 (指定可能日5/25-27)

となります。(それ以外の出荷日はありませんのでご注意くださいませ。)

またこの後ベトナムカカオ産地ツアー開催の為、6/14まで出荷がございませんので、ご入用なチョコレートがあるお客様は5月23日までのご注文・ご入金をお願いいたします!ご不便をおかけいたしますが、よろしくお願い申し上げます。
※配送繁忙・天候不良による遅延がある場合がございますので指定日については希望のみで確約とはなりませんので
ご了承くださいませ。

時間指定のご希望は個人宅様へのお届けのみ指定可能です。(会社宛の場合は指定できないそうです)
午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

<NEWS!>
イタリアトルタピストッキ入荷しました!
フリスホルムお試し用SALE開催中!
ショコラトリーモラン ナッツの詰め合わせなどギフトに最適なチョコレート入荷しました!
パンプストリートベーカリーチョコレート 新作入荷しました!

アウトレットと母の日好適品ご案内

5月13日は母の日です。次回トモエサヴールオンラインショップ出荷日の10日出荷分は、
母の日のご指定お届けも可能です。
ギフトにピッタリのものをカテゴリーで母の日好適品として、ご案内しております。
⇒こちらよりご覧いただくと便利です。

※母の日のプレゼントにご利用になりたいお客様は、メッセージ欄に母の日用とお書きください。リボンをかけてお送りいたします。納品明細を通常は同封しておりますが、先方送りの場合は、箱には同封せずPDFでメールに添付させていただくことも可能です。ご要望ございましたらお書き添えください。

板チョコレートはある意味割れるのは運命、、、ですが、明らかに出荷前に落下等により著しく割れが発生したものは、【アウトレット】としてお安くお求めいただけるようにいたしました。ギフト対応不可。割れていても味は一緒だしどうせ割るからいいわよ!という方のみご了承の上お求めいただきますようお願いいたします。お得なSALEについては、
⇒こちらよりご覧いただくと便利です。

春夏も、楽しいチョコレートライフを過ごしていただけますように!