Posts By tsavsite

【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年6月8日(木)です。

次回は、月8日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。16日までにご注文・ご入金がお済のお客様へは5月17日に大阪より出荷させていただきます。)

★チョコレートはクール便でのご配送となっております。品質保持のため、確実にお受け取りいただける日時をご指定いただくことをお勧めいたします。

個人様宅へのお届けについて、幣事務所が利用しております佐川急便のお時間指定は、下記7種類の時間指定がございます。(企業様へのお届けは、時間指定不可となっております。ご了承くださいませ。)

午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時
6/6 ご注文締切

6/7ご入金締切(6/7 18:00 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

6/8 大阪より出荷 (配送指定日は6/9-6/11に限ります。ご注意くださませ。)

システム上、任意の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は6月13日を予定しています。

★NEWS★

ベトナムツアー前(6・13までの限定SALEです)★ベトナムフェア!エリタージュ商品をお求めやすい価格にいたしました!ぜひまだ召し上がったことのない方は、お試しくださいませ。

限定版タブレットエリタージュの「チュラム70%」、一番人気商品「ベンチェ70%」が入荷しました!(しかもベトナムフェア価格です!)

SALE品を探しやすくなりました!(商品カテゴリ SALE!をクリックしていただくとその週のお得なアイテムをすぐにご覧いただけます。)

コップナーキュベシリーズの最終セール、大変お求め安くなっております。 ぜひお試しをご希望の方はこの機会にどうぞ!

※6/10 東京イベントにてお渡し希望のお客様がいらっしゃいましたら承ります。(イベント参加者限定のサービスです。その場合は必ず、東京イベント会場受け渡し希望とメッセージ欄にご記入くださいませ。送料無料に変更し、折り返しご連絡いたします。(いったん自動返信メールが届きますがその後にご変更の連絡をお送りいたします。)

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Visiting ARTISAN PALET D’OR in Kiyosato (Yamanashi prefecture)

Mr saegusa & his employees.

I had visited “ARTISAN PALET D’OR” in Kiyosato Plateau on 8th MAY. Owner chocolatier, Mr. Shunsuke Saegusa had almost 30 years experience of chocolate. He has chocolate shop in Osaka and Tokyo.  His specialite is same as shop name, “Palet d’or”. He has experience to work at Bernachon in Lyon.this is omage to Maurice Bernachon.

Originally he had managed ARTISAN PALET D’OR  as cafe since 1994, then he changed here to bean to bar factory and cafe since 2014.  Kiyosato Plateau is foothill of Yatsugatake ,  beautiful resort area. (We can see Mt. Fuji as well)  here is very cool place because of  around 1000 -1400 meters above sea level .There is no building around their factory, so they don’t need to worry about big sound of winnowing. That’s perfect place for making bean to bar chocolate.

surrounding beautiful mountain

 

 

shop likes mountain hut. the center is shop, left side is factory.

There are many kind of single origin bean to bar chocolate.

they use their original bean to bar for their bonbon chocolate, gateaux.

Now, there are almost 50 bean to bar brands in Japan, and I think the number of bean to bar brands is increasing more and more. But almost bean to bar makers don’t has experience to work at Patisserie or  Chocolaterie, mostly they start bean to bar makers from different type of business. And most company is very small type of business.

ARTISAN PALET D’OR is one of biggest artisan bean to bar chocolate brand. They use chocolate around 10-15 tons per one year. Mr saegusa originally use existing couverture, like DOMORI, Valrhona. But he couldn’t be satisfied not only those for making his creation. That’s leading to making bean to bar for his creation. But that’s not easy. Because this means their works will be twice. But he had decided to do that. 

selected beans

There preparation of making bean to bar. He selected beans, picking up bad beans, then, beans are going to washing machine!After washing, they picked up bad beans again, and put in the oven just for drying. Why washing- due to reduce the numbers of bacteria .

after dryig bean

There 1 batch=45 kg, they roast each 12kg of cacao beans 3 times as different temperature . This is  for making more complex flavor.They try and error again and again. after bad result ,they changed receipe. they had  started from receipe A. and now, their receipe is becoming  version V. Mr saegusa was smiling and saying after version Z, how to count the number of version?!

Their challenge for making perfect taste  goes on.

By the way, Don’t miss it! The special cacao flavored soft-serve ice cream!white also has cacao flavor! white and black mixed ice cream called “Rendezvous”

Don’t miss it! Rendezvous is cacao taste soft served ice cream! Yummy!

They use powdery cacao beans into this ice cream. That’s why it has real cacao taste.

Actually I enjoyed special menu:)

Affogato

Kiyosato is good access from Tokyo. Almost 2 hours by train, you can move from city to nature.If you have any chance to visit Tokyo, I recommend to stay 1 night in Kiyosato and of course, stop by ARTISAN PALET D’OR.

shop information:ARTISAN PALET D’OR (FACTORY & SHOP, CAFE)

ZIP 407-0301        3545-931  Yamanashi-ken hokuto-shi takane-cho kiyosato asahigaoka
opening hours  10:00~19:00  close TUE &WED
Takeout&café you can see factory through the windows.
[MAP]

※they have brunch shop in Tokyo ( AOYAMA, MARUNOUCHI,GINZA MATSUYA), in OSAKA ( nishi-umeda herbis-ent, Senrichuo- hautequalite)

カカオストア様にて、ショコラトリーモラン・アケッソンズ販売していただいております!

本日より、カカオストア様にて、ショコラトリーモラン・アケッソンズの一部商品をお取扱いいただいております。ぜひ、カカオストア様へお立ち寄りくださいませ。

ショコラトリーモランの商品は、エクアドルエスメラルダ70%、ドミニカ ヤマサ63%、ペルーリオエネ70%の3種類です。

アケッソンズは、ブラジル100%with ニブス、バリ75%、バリ45%ミルクwith フルールドセル&ココナッツフラワーシュガー の3種類です!

ぜひご利用くださいませ。

 

【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年5月17日(水)です。

次回は、5月17日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。1日までにご注文・ご入金がお済のお客様へは5月11日に大阪より出荷させていただきます。)

★チョコレートはクール便でのご配送となっております。品質保持のため、確実にお受け取りいただける日時をご指定いただくことをお勧めいたします。

個人様宅へのお届けについて、幣事務所が利用しております佐川急便のお時間指定は、下記7種類の時間指定がございます。(企業様へのお届けは、時間指定不可となっております。ご了承くださいませ。)

午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時
5/15 ご注文締切

5/16ご入金締切(5/16 18:00 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

5/17 大阪より出荷 (配送指定日は5/18-5/20に限ります。ご注意くださませ。)

システム上、任意の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は6月2日を予定しています。

★NEWS★

今回の出荷が5月最後の出荷となります。お見逃しなく!

ベトナムツアー前★ベトナムフェア!エリタージュ商品をお求めやすい価格にいたしました!ぜひまだ召し上がったことのない方は、お試しくださいませ。

SALE品を探しやすくなりました!(商品カテゴリ SALE!をクリックしていただくとその週のお得なアイテムをすぐにご覧いただけます。)

カカオの仲間、テオブロマビコロール(マカンボ)のロースト豆を追加しました! →商品こちらのページです!

コップナーキュベシリーズの最終セール、大変お求め安くなっております。 ぜひお試しをご希望の方はこの機会にどうぞ!

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【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年5月11日(木)です。

次回は、5月11日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。1日までにご注文・ご入金がお済のお客様へは5月2日に大阪より出荷させていただきます。)

★チョコレートはクール便でのご配送となっております。品質保持のため、確実にお受け取りいただける日時をご指定いただくことをお勧めいたします。

個人様宅へのお届けについて、幣事務所が利用しております佐川急便のお時間指定は、下記7種類の時間指定がございます。(企業様へのお届けは、時間指定不可となっております。ご了承くださいませ。)

午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時
5/9 ご注文締切

5/10ご入金締切(5/10 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

5/11 大阪より出荷 (配送指定日は5/12-5/14に限ります。ご注意くださませ。)

システム上、任意の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は5月17日を予定しております。

★NEWS★

SALE品を探しやすくなりました!(商品カテゴリ SALE!をクリックしていただくとその週のお得なアイテムをすぐにご覧いただけます。)

パンプストリートベーカリーシングルオリジン SALEアイテム変更しました!

カカオの仲間、テオブロマビコロール(マカンボ)のロースト豆を追加しました! →商品こちらのページです!

コップナー ミニバー入荷しました!

ローランジェルボーSALE! (今週の限定です!)

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4/28 発売 旭屋MOOK 珈琲女子

4/28 発売の旭屋MOOK本 珈琲女子

に、コパンドフロマージュ 宮本さん(チーズ)、カフェサボローゾ 濵﨑さん(コーヒー)と一緒に行っている、チョコ・チーズ・コーヒーのマリアージュについての昨年取材いただいたものが再掲されているそうです。よろしければぜひお手にとっていただければ幸いです。

そして、チョコレートの楽しみ方が少しでも広がり皆さんのチョコレートライフが豊かに広がってくれたら、、、と思います!

先日は真珠のようなチョコレートのマリアージュが生まれておりました^^

 

【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年5月2日(火)です。

次回は、5月2日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。25日までにご注文・ご入金がお済のお客様へは4月26日に大阪より出荷させていただきます。)

★チョコレートはクール便でのご配送となっております。品質保持のため、確実にお受け取りいただける日時をご指定いただくことをお勧めいたします。

個人様宅へのお届けについて、幣事務所が利用しております佐川急便のお時間指定は、下記7種類の時間指定がございます。(企業様へのお届けは、時間指定不可となっております。ご了承くださいませ。)

午前中(8時~12時) 12時~14時 14時~16時 16時~18時 18時~20時 18時~21時 19時~21時

5/1 ご注文締切

5/1ご入金締切(5/1 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

5/2 大阪より出荷 (配送指定日は5/3-5/6に限ります。ご注意くださませ。

システム上、任意の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は5月11日を予定しております。

★NEWS★

SALE品を探しやすくなりました!(商品カテゴリ SALE!をクリックしていただくとその週のお得なアイテムをすぐにご覧いただけます。)

今週は、パンプストリートベーカリーのシングルオリジンシリーズを味わっていただきたいと思い、お求めやすい価格にてご提供させていただきます。ぜひチェックしてくださいね!その他お得なセットなど多数取り揃えております。

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【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年4月26日(水)です。

次回は、4月26日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。18日までにご注文・ご入金がお済のお客様へは4月19日に大阪より出荷させていただきます。)

4/24 ご注文締切

4/25ご入金締切(4/25 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

4/26 大阪より出荷 (配送指定日は4/27-4/30に限ります。ご注意くださませ。

システム上、人気の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は5月2日を予定しております。

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【オンラインショップ情報】次回の配送予定日は2017年4月19日(水)です。

トモエサブール オンラインショップ次回の出荷日のお知らせです。

次回は、4月19日出荷となります。(現在お申込みでご入金確認がとれていないお客様も、確認後はこちらの日程にて配送させていただきます。)

4/17 ご注文締切

4/18ご入金締切(4/18 にこちらでご入金が確認できることが条件となります)

4/19 大阪より出荷 (配送指定日は4/20-4/23に限ります。ご注意くださませ。

システム上、人気の配送希望日を入力できますが、上記のみ承りますのでご了承くださいませ。SALEもありますのでどうぞご利用くださいませ。

その次の出荷は4月26日を予定しております。

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※ご好評につき、メールマガジン特典を今週も継続いたします。ご注文の際はどうぞメッセージ欄にご記入のほどお願いいたします。

インターナショナルチョコレートアワードアメリカアジア太平洋大会の審査に来ています。

インターナショナルチョコレートアワードアメリカアジア太平洋大会2017が、今年も始まりました。昨年の開催は5月でしたので、2か月ほど早くなっております。

昨年はモントクレア州立大学で行われましたが、今年は、ホーボーケンにあるアメリカパートナー マリセルプレジィラさんのお店ウルトラマリノスにて開催しています。エントリー数が増えてきて、5月だと気温が高くなってしまい、品質を正しく審査できないことを恐れた為です。限られた冷蔵庫での保管が難しくなることを懸念しての通り、エントリーナンバーは昨年の50%増近いとのことです。そのため一般審査だけで1週間開催しています。まず届いた状態で審査できるようにと、ボンボンショコラの審査からスタートしました。

付近は1週間前ほどに降積もった雪が解けずに残っていて、外気温は5度から10度くらい。コートを着ていても寒いです。昨日は1日中雨で非常に冷え込みました。今日は、お天気なのでもう少し気温があがるかな?私のテーブルにいる審査員はエクアドルのシェフの方と、イタリアのソムリエの方が座っています。他にもドイツや、NYとは反対側のサンフランシスコから、イギリスから、など各地から審査員が集まっています。

まずはカリブレーションという、自分自身の味覚チェックをしてから審査をスタート。審査途中にもたびたび味覚チェックを行いながら。審査がぶれないようにサンプルと向き合います。相当な数のチョコレートと向き合うのは想像以上に体力と集中力がいります。サンプルはメーカー名などはかいておらず、カテゴリーと製品に振られたナンバー、カカオのパーセンテージや産地などの説明のみが書かれています。(何がエントリーしているかがわかるようなものは写せないので写真はありませんが)

一度にすべての場所へは行けませんが、少しづつカカオ産地も訪問し、その産地の特有の特徴を学びつつ、自分自身の理解度も深めながら挑ませていただいております。理解をしたい、と思うと学びには本当に終わりはありませんね。これはどんな事でも同じだと思いますが。。この審査に加わることも学びになっております。

小さなピースに割られたサンプルのテースティングをしながら板チョコレートの場合は、このチョコレートを喜んで製品1枚分を食べたいかどうか、その場合なぜそう思うのか、食べたくないと思う場合なぜなのかを考えながら審査しています。またこのチョコレートをどうしてエントリーしてこられたのかなども考えています。

朝9時すぎに会場に入り、夜帰るのが日付が変わっているころ、、宿泊しているところと、会場の往復で食事は基本的に15時くらいにサラダをとるくらい。なかなかタフでなければならないですよ。

Maricel Presilla, Kanako Satsutani,Monica Meschini

 

この審査は4日まで続きます。体力的にはかなり大変ですが、素晴らしいチョコレートとの出会いが楽しみです。